Во многу земји со топла клима се одгледуваат разни сорти и подвидови на топла црвена пиперка со општото име "Чиле" во агрономијата, трговијата и готвењето. Зачинета црвена пиперка се користи свежа (зрела и зелена), како и во суви (и чекан). Широко се користи за подготовка на различни јадења во различни кулинарски традиции, како и за подготовка на разни мешавини на зачини.
Со топла црвена пиперка, различни сосови се подготвуваат под општото име "чили" со различни степени на острина и модификации на вкусови дадени од други состојки. Втората неопходна компонента на острите сосови од чили се доматите.
Чилеанските сосови, кои потекнуваат од мексиканските кулинарски традиции, сега се многу популарни во многу земји. Овие сосови се од типот на натопи (натопи, англиски); имаат конзистентност во однос на дебели павлака. Чили сос е совршено комбиниран со компири, hominy , ориз, тестенини , и, се разбира, со какви било јадења од месо, живина и риба.
Се разбира, сега можете да купите готов чилисос речиси во секоја продавница за храна, прехранбената индустрија и малопродажните синџири нудат овој производ во широк спектар на вкусови и брендови. Но, мора да се согласите, подобро е да готвите чилисовиот сос дома - така дефинитивно ќе бидете сигурни во неговиот состав, барем во отсуство на неискористени хемиски адитиви.
Основен рецепт за сос од чили
Состојки:
- бибер црвено топло (свежи или сушени) - 1-4 ЕЕЗ. (или земјата - според вашиот вкус);
- слатка црвена слатка пиперка - 2 ЕЕЗ.
- домат паста без конзерванси - 4 суп.л-патки. лажици;
- лук - 2-5 дентикул;
- сол.
Дополнителни состојки:
- свежи билки (цилинтро, магдонос, рузмарин);
- зачинетостите се различни;
- оцет, природен овошен сок или сок од лимон;
- растително масло (на пример, маслиново екстра девствен или пченка);
- бело или розово вино;
- скроб и вода варени - за да се постигне саканата конзистентност.
Подготовка
Ние ќе го измиеме слаткото бибер, ќе го исушиме, ќе ги отстраниме семето и стеблата и ќе ги исечеме произволно, не премногу мали парчиња. Зачинета пиперка исто така се ослободува од семето, педикели и ја уништува на еден или друг начин. Ќе го исчистиме лукот. Сето ова со помош на мешалка, комбинација или мелница за месо ќе биде претворено во чорба. Сега можете да додадете остатокот од состојките на вашиот вкус. Некои не долго вариат сос, но доматот е веќе варен, а за пиперка не е корисен. Конзистентноста е регулирана со вода и скроб. Сите внимателно се мешаат. Исто така, можно е да се избрише преку ретко сито, ако сакате. Таквиот сос може да се чува во стаклен или керамички затворен сад во фрижидер
За да подготвиме слатка сос од чили, вклучуваме шеќер (што не е корисно) или природен мед. Овие состојки исто така го продолжуваат рокот на траење на сосот.
Да го подготвиме тајландскиот чилисос, малку го модифицираме рецептот, вклучувајќи ги и производите кои се типични за тајландски кулинарски традиции: сок од вар, масло од сусам, ѓумбир (во било која форма), оризово сладок вино (мирин), можно е да се додаде готови павлака од тамаринид, состојките може да се купат во специјализирани продавници или супермаркети).