Galantine - античко француско јадење, подготвено врз основа на свиткано месо, зачини и јајца. Полнењето обично е нежно компресирано и оставено до целосно појачано. Подготвеното јадење изгледа како едноставна колбас, но има побогат вкус. Во оваа статија ќе обрнеме внимание на тоа како да подготвиме галантин од Турција.
Рецептот за галантин од Турција
Состојки:
- Турција - 1 ЕЕЗ. (тежина 3-3,5 кг);
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- јајце - 2 парчиња;
- телешко месо (пулпа) - 500 гр;
- мајчина душица - 1-2 гранки;
- сол, бибер;
- желатин - 20 g;
- суво бело вино - 1/3 од еден век;
- путер - 50 g;
- ф'стаци, излупени и пржени - 1 суп.л-патки.
Подготовка
Мал труп на Турција е сосема исчистен од коски. Како резултат на кожата и месото се оставаат цели, сечење само филети. Месото од нозете исто така е исечено, но во овој рецепт ние не го користиме.
Филето се сече на големи парчиња и поминува низ мелница за месо заедно со кромид и говедско месо. Завршено мелено месо зачинето со сол, црн пипер и мајчина душичка. Се возиме кон јајцето од месо 1 и се мешаме во путер. Додавање на ф'стаци.
Кожа со остатоци од месо нанесуваат со сол и посеан со бело вино. Остави да маринираат, покриени со филм, 20-30 минути. Маринската кожа ја ставаме на големо парче месо. Во центарот на кожната обвивка ставаме кутии од мелено месо и со помош на филмот ја преклопуваме кожата со плико. Покрај тоа, го навиваме галантинот со пешкир за вафли и ставете го сè во тенџере со вода. Гответе го садот 40 минути, потоа извадете го и ставете го под притискање 10 часа. Притиснете го компресираниот галантин во мувлата и пополнете го со разредениот желатин. Го оставаме садот во фрижидер додека желатин не е целосно замрзнат, а потоа му служиме на масата.
Рецептот за готвење галантин од Турција
Состојки:
- Турција филе - 1 ЕЕЗ.
- нога на Турција - 1 парче;
- крем (масни) - 150 ml;
- сол, бибер;
- маслинки;
- желатин;
- мајонез.
Подготовка
Филето на Турција не е скратено до крај и се отвора во облик на книги. Ние го победиме добиениот слој во униформа слој не повеќе од 0,5 см дебелина. Солим и пипер.
Ние ја отстрануваме ногата од коската и нека поминува низ мелница за месо. Полнењето се меша со крем, сол, бибер и парчиња маслинки. Ние го ставаме мелено месо во центарот на секачот, сместено на лист филм и да го исклучиме колбасот. Ние готви галантен 40-50 минути на тивок оган (без вриење). Желатин впие во согласност со инструкциите и се меша со домашна мајонеза . Завршената мешавина го подмачкува галантинот и нека се излади целосно пред сервирањето.