Пица - мегапопуларно тесто, јадење првично од италијанско потекло, сега сакана во многу земји во светот.
На постсоветскиот простор, поради климатски услови и воспоставени кулинарски традиции, луѓето се навикнати да се стремат да го користат за печење богато хранливо тесто за млеко или кефир, често со путер и јајца (а понекогаш и пицата се меша исто). Овој пристап целосно не одговара на рецептите на класичниот пица тест.
Можеби за некои од целосно квалификувани домашни готвачи ова ќе биде откритие, но треба да се објасни: во Италија, тестото од пица секогаш се прави на вода, додадете само брашно и малку маслиново масло. Во северните региони, пицата се готви на тесто од свеж квасец. Ниту една друга состојка во тестот за вистинска пица не треба да биде, можете само да додадете малку сол. Ајде да дознаеме како да направиме тесто за пица на вода.
Ќе ни требаат: квалитетно брашно (најдобро за сите жито позадина или пие) и маслиново масло.
Брзо тесто за пица без квасец на вода - јужна верзија
Состојки:
- пченично брашно - околу 2 чаши;
- маслиново масло - 2-4 суп.л-патки. лажици;
- вода - 1 стакло;
- сол - 1 нотка.
Подготовка
Можете да направите тесто за пица без квасец на вода од чешма или на минерална вода. Во овој случај, подобро е да се користат ниско-газирани минерални води.
Прочистете брашно, додадете путер и малку сол. Постепено истурајте вода, месете го тестото. Промешајте за да спречите грутки, подобро е да користите раце подмачкани со масло или миксер со спирална млазница, ако работиме со голем волумен. Завршеното тесто престанува да се држи до рацете и работните површини, потоа се тркалаат во комората и оставаат "одмор" 20 минути, потоа можете да го истурам и да ги натоварите рамен колачи. Само прокајте ја кружната или правоаголната форма на подлогата со тркалачки игла. Преферираната дебелина на подлогата од испитувањето без испитувања изнесува околу 0,3 см.
Потоа, ја шириме пицата на подмачкан сад за печење или посебен керамички "камен" (можете да го купите во продавниците на апарати за домаќинство). Подмачкувајте ја подлогата со сос од домати (доматно паста, малку разредена со вода, малку зачинета со зачини), лесно посипете со рендано сирење, поставете ги другите исечени производи што сте ги решиле да ги користите како пополнување . Ние се пече пица и повторно посипете со рендано сирење уште жешко. Ние ги красат гранките на зеленилото. Исечете и сервирајте. Бидејќи супстратот од тест без батерии треба да се јаде сето топло.
Тесто за квасец за пица на вода - северна верзија
Тестото од квасец може да се направи на нетранспарентен или непарен начин.
Состојки:
- пченично брашно - околу 2 чаши;
- маслиново масло - 2-4 суп.л-патки. лажици;
- сув квасец - 1 кесичка (односно околу 7 g, или свежо притиснето 3 пати повеќе);
- вода - 1 стакло;
- сол - 1 нотка.
Подготовка
Го креваме квасецот во вода, додаваме сол (ако е потребно, така што тестото се вклопува побрзо, додадете 1 лажичка шеќер, но не повеќе). Бидете сигурни да го помешате брашното и постепено истурете го квасениот раствор и путер, изгорете го тестото. Покријте со чиста крпа и ставете половина час на топло место. Ние го мачкаме тестото, лесно се мешаме со подмачкани раце и можеш да ја нанесеш базата на пица. Преферираната дебелина е околу 0,5 см. Потоа се шири на исечени компоненти на полнење врз подлогата и се пече. Оваа пица ќе излезе со малку повеличен супстрат, вкусно и ладно.