Кога гледаме на чоколадна торта , првото нешто што го гледаме е, се разбира, чоколадната обвивка - ganache. Традиционално е направен од чоколадо и крем, но слаткодерите создадоа многу рецепти за украсување на десерти. Еве неколку опции.
Рецепт за чоколадни каниши за покритие за торта
Според овој рецепт ganache излегува огледало-сјајна, дури и кога се вкочанува во тортата.
Состојки:
- желатин - 10 g;
- шеќер - 290 g;
- какао - 95 g;
- крем - 95 ml;
- вода - 150 ml;
- чоколадо горчливо - 65 гр.
Подготовка
Желатин се прелива вода на собна температура, не е ладно, не топло, имено, соба. Измешајте го шеќерот со какао и добро растресете со лажица за да не останат грутки. Пополнуваме крем, се меша, се прелива вода и повторно темелно се меша. Сега ставете најмногу минимален оган и загрејте го. Нашата задача е да постигнеме хомогеност, не е неопходно масата да се врие. Додадете ја чоколадата и промешајте пред да ја растворите. Потоа го истураме отечениот желатин, исто така треба да се меша за да се раствори. Торта пред да го покриете ганаховите мора да се чува на студ. Значи, кремот не се стопи, а ганашот брзо ќе го сфати.
Како да направите чоколаден ганаш за мастична торта?
Главната функција на овој ganache е, прво, нејзината еластичност која овозможува совршено да ја израмни површината на тортата. И второ, ganache создава бариера помеѓу кремот и мастикот и не се топи, не апсорбира влага и благодарение на тоа добро ја одржува формата.
Состојки:
- чоколадо горчливо - 200 гр;
- коњак - 15 ml;
- крем 33% - 100 мл.
Подготовка
Ако употребувате млечна чоколада, тогаш земаме 250 гр крем за 100 мл крем, ако имате бело чоколадо, тоа ќе потрае 300 г. Исечете ја чоколадата со нож за побрзо растворање, загрејте го кремот, но не дозволувајте да зоврие. Истурете го кремот во чоколадо и оставете неколку минути, а потоа, додавајќи повеќе коњак, внимателно мачкам со сјај и хомогеност. Во принцип, оваа маса, иако е топла, можно е да се покрие тортата. Но, ако тоа е мастика од ганахија, треба да се замрзне. Но, не го ставајте во фрижидер, во спротивно тоа ќе зацврсти, доволно собна температура.
Како да декорирате торта од чоколадо?
Од ganache, која се применува под мастика, можете да направите убави украси за торта. За да го направите ова, ставете слика на пергамент со едноставен молив. Користење на пакет или конус од пергамент, ние примениме ganache на матрицата и го стави во фрижидер. Лентата не треба да замрзне до крај. Додека ganache е сé уште пластична завиткана околу тортата и овде во оваа позиција даваме конечно замрзнување, а потоа го отстрануваме пергаментот.
| | |
Можете исто така да направите поставен пеперутки од овој ganache. Подгответе шаблон со контурите на пеперутка, ставете го под лист од пергамент и префрлете го моделот со торба со слаткарот со тенка млазница.
| | |
Понатаму во центарот го свиткаме листот, можно е да се постави конструкцијата во отворена книга. Ние се изладивме.
| | |
