Најсоодветни за печење колачи и пити е тесто, и сите благодарение на фактот дека тој е во состојба да ја задржи својата мекост за долго време. Оваа способност е обезбедена од присуството на масло, јајца (особено жолчки), кисела павлака и шеќер - ова, всушност, е печење. Печење го прави тестото вкусно и помек, но потешко во проверката, затоа квасецот се става во повеќе тесто и се третира со тоа многу фино. Подолу разговаравме за сите нијанси на месење тесто квасец за пити во рерна.
Тајните на тестото од квасец
Да почнеме со основните принципи на готвење било кифла. Нема многу од нив, но тие се многу важни:
- За слатка база, додадете 1,5 или дури 2 пати повеќе квасец отколку што би се барало во отсуство на тестот.
- Често, пред мешањето, на квасец треба да му се даде време да се активира, така што често не го прогорува тестото со готвење на лажиците. Опара, исто така, им помага на тешките тесто да се зголеми подобро.
- Тестото во никој случај не треба да биде запушено со брашно, нека остане малку леплива, но по печењето ќе го задржи својот сјај и мекост.
Рецепт за тесто од квасец
Да почнеме со едноставно тесто. Самиот кифла е мал, па затоа е релативно едноставен и брз рецепт, кој е идеален за почетници.
Состојки:
- млеко - 145 ml;
- квасец - 10 g;
- јајце - 1 парче;
- кремасто масло - 45 g;
- шеќер - 65 g;
- брашно - 390 g.
Подготовка
Пред да можете да готвите богата бујна тесто со сладок квасец, загрејте го млекото на температура веднаш над температурата на телото, растворајте малку шеќер во неа и истурете го квасецот на површината. Кога тие се активираат (минути по 10), се прелива растворот на третина од брашното, а потоа победи јајце и додадете го стопениот путер. Започнете со мешање на тестото и почекајте да дојде заедно. Потоа продолжете со мешање, постепено фрлајте го преостанатото брашно. Кога готвењето е завршено, покријте го тестото со влажна крпа и оставете го на доказ околу еден час. Завршете го производот и продолжете со лиење. Пред печење потребно е да се остави сè да се оди повторно половина час.
Рецепт за тесто со сладок квасец за слатки пити
Ова тесто се подготвува со многу печење, а со тоа и подготовката на дюшките е неопходна за него.
Состојки:
За опционален:
- млеко - 235 ml;
- шеќер - 10 g;
- брашно - 35 g;
- квасец - 10 гр.
За тестот:
- шеќер - 85 g;
- брашно - 455 g;
- јајца - 2 парчиња;
- масло - 115 гр.
Подготовка
Првото нешто што треба да направите е да го собереш плунката. За подготовка во топло млеко, шеќерот се разредува и се меша со мала количина брашно, а потоа се истурува квасецот. Ремекувањето на сите заедно, сунѓерот останува околу половина час, доказите за крајот на ферментацијата ќе бидат големи меури на површината и нетранспарентно во централниот волумен.
Додадете го преостанатото брашно на делот што се појавил со нетранспарентно, а потоа истурете ги јајцата, претепани со стопен путер и шеќер. Мешањето треба да се даде со тешкотии, па затоа оди на работната површина и измесете го околу 5 минути. Оставете го тестото да помине еден час, а потоа заматете го и продолжете со калапи.
Рецепт за тесто за квасец за пити на кисела павлака
Состојки:
- свеж квасец - 35 g;
- шеќер - 65 g;
- павлака - 155 g;
- жолчки од јајца - 2 парчиња;
- млеко - 165 ml;
- брашно - 630 g;
- Путер - 215 гр.
Подготовка
Квасецот се урива во топло млеко и остава да активира. Измешајте ги јајцата и павлаката заедно со шеќерот и стопениот путер, додадете го квасецот и почнете да го налеете брашното. Кога грутчето се собира заедно, оставете го на доказ 45 минути пред да започнете со калапи и печење.