За љубителите на кавкаската кујна, нудиме рецепти за подготовка на вистински ерменски шаш-шаш. Имплементацијата е сосема јасна, а резултатот ќе ги надмине сите ваши очекувања.
Како да се направи шашлив ќебапи од свинско месо на ерменски?
Состојки:
- свинско (вратот) - 1,8-2,1 кг;
- кромид - 450 g;
- рафинирано сончогледово масло - 55 ml;
- грашок од црн пипер - 15 g;
- коријандер грашок - 10 g;
- босилок сушени - 1 суп.л-патки. лажица;
- голема сол - 20 гр или по вкус.
Подготовка
Шишката ќебапи на ерменски е неопходно подготвена од свинско месо. Во овој случај, ќе го земеме вратот на свињите, кои традиционално ги собираме. За да го направите ова, ние ги чистиме и исекуваме прстените на сијалицата и решеткиме ги црните пиперки и коријандер во малтер, сѐ додека не измените. Измијте и исечете ги на парчиња со големина малку повеќе од сандаче, ставете го месото во емајл или стаклен сад, додајте го кромидот, рафинирано масло, сецкан коријандер и црн пипер, покријте го босилот и исушете го и сол и нежно го мачкајте со рацете така што кромидот и месото почнуваат да го даваат сокот. Ставаме садови со месо на полицата на фрижидерот и нека ги маринираат седум часа. Подобро е да се остави свинско месо во маринадата за ноќ, но околу еден час и половина или две пред пржење неопходно е да се издржи на собна состојба.
Сега стријте ги парчиња месо на казанчето и пржете на скарата додека не се подготвите, периодично истурајте ги сок од маринадата.
Вистински ерменски шаш-шабаб е рецепт од карбонат
Состојки:
- свинско месо (карбонат) - 1,8-2,1 кг;
- магдонос сушени - 1 лажичка;
- сушен копра - 1 кафена лажичка;
- грашок од црн пипер - 15 g;
- Сушен мајчина душичка - 2/3 лажиче.
- босилок сушени - 1,5-2 суп.л-патки. лажици;
- голема сол - 20 гр или по вкус.
Подготовка
Овој рецепт на ерменскиот шаш-шабаб ја презема употребата на свинско карбонат за нејзина подготовка. За почеток, го миеме месото, ги исечуваме и исекуваме на делови со дебелина од околу два сантиметри. Сега во посебен сад микс суви босилек, мајчина душица, копар и магдонос, додадете исто така свежо мелено црн бибер зрна и се мешаат. Ние тријте парчиња свинско месо со сол и зачинета сува смеса, ставете ја во соодветен сад и оставете го два часа во собни услови.
Скршете ги пирените парчиња свински јаглен на скара. Првите пет минути одржуваме силна топлина под месото, редовно вртејќи ја решетката, така што месото не гори, но има печена кора што ќе помогне да ги спаси сите сокови внатре во парчето. Потоа, интензитетот на топлината е намален и свинското месо се подготвува, обидувајќи се да го загрее рамномерно на двете страни, продолжувајќи редовно да го претвора решетката за ова.
Шишината ќебапи мора да се сервира со ерменски сос, рецептот кој го нудиме подолу.
Ерменски сос за шашлив шамба
Состојки:
- доматна паста - 260 g;
- вода 140 ml;
- сол - 10 g;
- гранулиран шеќер - 30 g;
- кромид - 80 g;
- лук заби - 3 ЕЕЗ.
- бибер свежо земјата црна - 10 g;
- пупки на каранфил - 3 парчиња;
- лисја од магдонос, цилантро и копра - по вкус.
Подготовка
Дотерете го доматот со вода и загрејте го до вриење. Додајте пупки од каранфилче, бибер, сол, шеќер и готви, мешајќи пет минути. Сега мелете го рендерот или исечете ја сијалицата во сијалица и лук заби, исецкајте ги зелените, додајте сè во сосот и измешајте.