Fricassee е француско јадење, тоа е месо чорба во сос. Готвењето на фрикаси може да се направи од телешко, јагнешко, свинско, пилешко, а исто така и зајак. Во секој случај, подобро е да се користи месо од млади животни.
Подготви fricassee од зајак е лесно, главната работа тука е вистинскиот пристап. Кога купувате зајак, одберете женски или кастриран маж.
Рецепт за зајачки fricassee во вино сос
Состојки:
- зајак - 1 труп;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- вино маса сува несулфатирана бела или розева (сорти со светло без мирис) - 3 чаши;
- крем путер - 4 суп.л-патки. лажици;
- маслиново масло за пржење - 2 суп.л-патки. лажици;
- пченично брашно високо квалитетен - 2-4 ул. лажици;
- лимон - 1 парче;
- жолчка од плаша јајца - 3 ЕЕЗ. (подобро е да не се користат пилешки јајца за да се избегне салмонелоза);
- сенф Дижон подготвен - 1-2 суп.л-патки. лажици;
- крем млеко природно - 80-100 ml;
- црн пипер во прав;
- лук - 1-2 каранфилче;
- свежи билки (рузмарин, магдонос, босилек, мајчина душичка, тарагон, само не копра);
- сол.
Подготовка
Исечете ја трупката на зајакот на делови, свиткајте, бибер и маринирајте во 2 чаши вино најмалку 2 часа, или подобро 4 или ноќе. Можете да додадете малку суви зачини и лук по сопствена дискреција, но не многу: вкусот на маринадата сè уште не треба да го прекине вкусот на месото.
Маринирано месо на коски вода не се мијат, отфрлени парчиња во сито и се сушат со чиста постелнина салфетка. Зајакот го ставаме во брашно и пржете во голема длабока тава на топено путер, додека не ја добиеме убавата златно-кафена боја. Во посебна тава го намалуваме кромидот, исечен со четврт прстени. Ние го пренесуваме во тава со зајак. Додадете 1 чаша вино и малку вода. Се гаси со капак, на тивок оган додека не се готви. На крајот на процесот, додадете половина од зелените во рендан форма. Може да биде малку зачинета со топла црвена пиперка.
Подгответе го сосот: измешајте ги жолчките од јајца со сок од лимон, крем, сенф и притиснете преку лук за раце. Зачинете со црн пипер. Додадете го сосот во ладењето и промешајте.
Подготвен fricasse се шири на садот, украсени со зелена боја и служеше на масата.
Ова јадење е добро да им служи на кисела аспарагус и каперси, варен ориз, зелен грашок, печурки задушени во крем сос, а исто така може да служи и разни растителни салати. Виното е подобро да се избере истото, кое беше искористено во подготовката на fricasse , иако можете да го изберете другиот - постар и поскап.