Јогуртот е многу популарен сега исклучително корисен кисело млеко производ со висока содржина на обезмастените супстанции, кои се направени од природно млеко и кисело.
Додавањето на други компоненти на некои од производите што ни ги нудат трговските мрежи се трикови на продавачи кои шпекулираат за интересот и побарувачката на населението. Покрај тоа, во такви слатки и псевдо-корисни "yummies" многу многу непријатни адитиви.
Ние можеме да го направиме тоа самите
Оние кои сакаат да јадат природен млеко јогурт не е толку тешко да се подготви дома, ова бара квасец, да ви кажам како да го најдете.
Домашен јогурт со квас може да се подготви во јогурт , во мултивард (или во водена бања - во отсуство на овие удобни современи уреди на фармата). Во едноставна варијанта термос е многу погоден за нашите цели.
Домашен циклус
Основната идеја за процесот на готвење домашен јогурт е следна: целото млеко е подложено на процес на пастеризација за одредено време, по што, во него се воведува јогуртен квасец. Млекото е ферментирано, добиваме вкусен и здрав производ - во живо.
Каде можам да добијам добар стартер?
Во градовите не е тешко да се купи добар сув стартер за јогурт во аптеките или цел во онлајн продавници. Во големите малопродажни синџири можете да најдете течен дебел фермент - тоа е многу погодно.
Понатаму, сè е едноставно: пакувањето на ферментот е придружено со инструкции, го пастеризираме млекото и правиме јогурт.
За да не се потроши постојано, складираме дел од готовиот јогурт (на пример, 150 ml) во чист затворен контејнер во фрижидер. Ние го користиме како стартер за подготовка на следната серија на домашен јогурт, ние чуваме не повеќе од 10 дена.
Постои уште едно решение: првично е купен само 1 пакет т.н. жив незасладен термостатски јогурт. Ова значи дека нејзиниот рок на траење не може да биде повеќе од 5-15 дена. Природно, во таков почетен производ не треба да има конзерванси, бои, згуснување и други корисни и непријатни адитиви.
Рецептот за јогурт со стартер во домот
Општо важно правило: ние користиме млеко со средна и висока содржина на маснотии.
Состојки:
- млеко - 1-2 литри;
- квасец - 100-150 мл.
Подготовка
Поедноставен процес (ако веќе се користи пастеризирано млеко, стандардизиран стартер, јогурт или мултивард).
Млекото треба да биде околу 35-38 степени (оптимална температура на ферментација). Во посебна чинија се мешаме квас со дел од млекото. По 10 минути се мешајте со остатокот од млекото. Понатаму, ферментацијата на млечната каша се јавува на константна температура во јогурт или мултиварк во време од 4-8 часа (но не повеќе од 12).
Покомплексна варијанта со целото непастеризирано млеко
На пример, имате среќа да живеете во место каде што можете да купите млеко од фарма (или да го млеко). За да се подготви јогурт треба да отстраниме микроорганизми од млеко. За да го направите ова, ние го пастеризираме.
Три режими за пастеризација на млеко
Прво (долго): загрејте го млекото на температура од околу 63 степени за половина час.
Второ (кратко): млекото се загрева на температура од околу 75 степени за 15-20 секунди.
Третиот (моментален): млеко се загрева до 90 степени, по што пожарот веднаш се исклучува.
Треба да се напомене дека за да се подготви домашен јогурт од некоја од почетните култури, е пожелен долг процес, бидејќи силното загревање на млекото ги менува своите својства, го прави помалку корисни (и покрај тоа, тоа е полошо од ферментирано).
Во секој случај, по пастеризацијата, го правиме квасот на температура не повисока од 38 степени.
Сега, топлото млеко го одредуваме во термос за 5-8 часа (и е подготвено).
Сега можете безбедно да готвите вистински живо домашни јогурти со квас и да уживате.