Сулугуни не е залудно наречен грузиска моцарела , всушност, заедно со својот италијански колега, парче сирење од Грузија, исто така, се однесува на оние кои се подготвени со методот на екстракција. Како резултат на редовно преклопување и истегнување, добиваме карактеристика на наслаги за сулугуни. Сепак, постојат разлики со моцарела и сосема впечатливо: сулугуни сирење дома е повеќе густа и солена, па затоа полесно се топи кога се пече и дури може да послужи како зачин за сад, додаток на кој е. Сепак, ајде да ги дознаеме сите детали во текот на рецептите за готвење suluguni дома, за што е наведен овој напис.
Рецепт за сулугуни сирење дома
Состојки:
- масното непастеризирано млеко - 4 литри;
- кефир - 60 ml;
- сирење ензим.
Подготовка
Во подготовката на сирењето е исклучително важно да се почитуваат правилните услови, и така да се добие термометар и, следејќи ја ознаката на неа, го загрева млекото на 38 степени. Истурете во млекото кефир и оставете го мешавината на млеко во топлина за еден час. Повторно го загрејте млекото на ниво од 38 степени и истурете го ензимот за сирење. Количеството на вторите може многу да варира во зависност од производителот, и затоа повторно да ги пресмета пропорциите наведени на пакетот на ензимот за количината на достапно млеко. Промешајте го ензимот за сирење најмалку една минута, а потоа повторно го оставајте млекото повторно, но за 45 минути. По некое време ќе забележите дека на површината на серумот е формиран цементен млечен тромб, треба да се срушат на парчиња со големина на оризова зрна. Ова може да се направи со голема корола. Оставете парчиња да пливаат во серумот за уште 20 минути, а потоа и да го исцедите серумот со суспендирани згрутчувања на гајлестиот лак.
Бојлерот со сирење ги покрива рабовите на газа, става во тенџере, покријте го со капак, завиткајте го во топло ќебе и ставете го на топло место за ноќ. Следното утро, сирењето значително ќе го изгуби својот волумен поради фактот дека вишокот на сурутка ќе се исцеди. Сечете го блокот на дебели 3-3,5 cm и ставете ги во тава со вода загреана на 70-75 степени. Течни, исто така, по вкус, бидејќи не постои универзален рецепт за сулугуни - секој сака сирење со различни степени на соленост.
Ставете густи гумени ракавици (водата е многу жешка!) И почнете да го замесувате и истегнувате секое парче сирење одделно во рамни ленти. Додека се протега на следната лента, претходната треба да лежи во топла саламура, за да не се изгуби еластичноста. Потоа поврзете ги сите испружени ленти заедно, натопете во топол саламура и повлечете уште повеќе. Свиткајте го сирењето и повторете ја работата 3-4 пати повеќе или додека тежината не стане мазна. Во процесот на истегнување и преклопување, исто така, го спуштате сулугуни во саламура. Формирајте сирење во мазна чинија и натопете се во ладна вода. Поставете ја сирената во газа покриена со газа, ставете го товарот во горниот 3-3,5 кг и оставете го тоа преку ноќ.
Рецепт за готвење домашно сулугуни сирење
Состојки:
- Сирење Имерет - 850 g;
- сурутка - 2,3 литри;
- маслен крем за камшикување - 150 ml;
- сол - 40 гр.
Подготовка
Сирењето се сече на парчиња на дебелина од 1,2 cm. Загрејте ја серумот со крем до 74 степени. Ние ставаме парчиња сирење во топла мешавина и оставете ги да останат на половина минута. Извлекувајќи го сирењето од саламура, ги истегнувајте, вратете ги во саламура и повторете ја постапката 2-3 пати повеќе. Ние ги поврзуваме сите сирење ленти заедно и повторно се натопи во загреана течност. Сега ние се протегаме сето тоа заедно и додаваме. Повторете ја постапката двапати и натопете го сирењето во ледена вода. Домашниот сулугуни сирење е подготвен од експресивниот рецепт!