Мистериозно привлечниот збор fricassee е преведен од француски како "сите видови на нешта". И тие го нарекуваат месо од месо во бел сос, варен на посебен начин. Ова прилично едноставно селско јадење мигрирало на царската маса за време на времето на Наполеон. Легендата вели дека новиот готвач не знаел ништо за императорот не му се допаѓа на пилешкото и служел мирисна фрики, што го предизвикал праведниот гнев на монархот. Кукарот можел да плати за неговото топло место, но Бонапарта уште се обидел птицата, омразена од детството и го сменил својот гнев кон милост. Од тогаш, Fricassee е рангирана високо во француската кујна, која, сепак, не ве спречува да ја подготвите дома, за вечера.
Fricassee на пилешко со шампињони
Состојки:
- пилешко филе - 800 g;
- моркови - 2 парчиња;
- целер (корен) - 1 парче;
- шампињони свежи - 250 g;
- Путер - 3 лажици. лажици;
- жолчки од јајца - 2 парчиња;
- крем (масленост не помалку од 30%) - 1/2 ст.
- брашно - 1 лажица масло. лажица;
- магдонос - 1 куп;
- сол, црн пипер свежо земјата - по вкус.
Подготовка
Пилешки гради се мијат, натопени со хартиена крпа и се сече на мали парчиња низ влакната. Го таложиме месото во брашно и го шириме на таванот загреан со путер. Додадете распарчени моркови и целер. Гледаме дека пилешкото не се пече, туку вреска. Месото треба да остане бело.
Кога пилешкото ќе стане меко, корените се фатени во бучава, а супата што е формирана за време на калењето е исцедена. Во тава додадете сецкани шампињони. Солим, пипер. Покријте го капакот и држете го 20 минути на најмалиот оган.
Измешајте ги жолчките со крем и супа. Интензивно мешање, топол овој сос во водена бања. Важно! Ние се осигураме дека масата не врие, а жолчките не се навиваат. А топла крем-јајце смеса се влива во пилешко со печурки. Ние се уште држиме 5 минути на оган, но не дозволуваме да зоврие. Како резултат на тоа, добиваме многу нежно месо, кое не може да се нарече пржено, варено или задушено. Подготвен сад може да се попрска со сецкан магдонос.
Подготовка на класичен пилешки фрикази со печурки
Состојки:
- пилешко - 1 парче;
- аспарагус - 200 g;
- шампињони - 100 g;
- брашно - 2 суп.л-патки. лажици;
- бело суво вино - 1/4;
- путер - 100 g;
- сок од лимон - 1 суп.л-патки. лажица;
- сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Ние го готвиме целиот пилешко и нека се олади. Отстранете ја кората, дели трупот на парчиња. Готви во солена вода аспарагус, до меки. Го фрламе во сито и нека исцеди. Шампињони се чистат и се сечат во четвртини.
Во длабок сад за тавче, стопете го половина путер и чорбајте ги печурките под затворен капак, на крајот додајте ја аспарагусот. Исто така, преостанатото масло се пржи до златно брашно. Мешање, истурете тенка линија со првата четвртина од чаша пилешка супа, после - вино. Ние го чуваме сос на тивок оган за 10 минути, потоа сол, бибер, истурете сок од лимон. Во тава со печурки шири парчиња пилешко, истурете го целиот сос и целосно загреана фриказе од пилешко со печурки. Не дозволувајќи да се врие, ние се залепиме под затворен капак од пет минути 5. На масата ние поднесуваме со варен ориз.
Како да се готви печурки фрикаси во бухти?
Состојки:
- Тркалезни бухти - 16 парчиња;
- печурки бели (свежи) - 1 кг;
- кромид - 2 парчиња;
- путер - 100 g;
- павлака - 1,5 ст.
- сол, црн пипер црн - по вкус.
Подготовка
Ситно се исецка кромидот на златна боја, додајте ги печените ситно. Солим, пипер. Запејте под затворен капак. 5 минути пред подготвеноста, истурете во кисела павлака и загрејте ја на тивок оган.
На бухтите ги отсекуваме "шапките", ја отстрануваме трошката и подмачкуваме внатре и надвор со путер. Пополнете ги пристигнатите кошници од фриказе од печурки, лежеше на пергамент покриен со лист за печење и печете додека не се формира кора.