Пребарувањето и купувањето на вкусна моцарела може да биде вистински тест, наспроти позадината, подготовката на домашно сирење ќе изгледа како детска игра. Во случај на моцарела, последната изјава има основи, бидејќи ова сирење е подготвено едноставно и доволно брзо.
Рецепт за моцарела дома
За подготовка на меко италијанско сирење, нема да ни требаат посебни состојки, освен за сирењето. Вториот, е вклучен во формирањето на кома за сирење, па затоа го замени, а уште повеќе да го исклучи од списокот, не вреди. Рецептот за готвење домашна моцарела е еден и за тоа ќе ни кажам подоцна.
Состојки:
- вода - 300 ml;
- Млеко (целина од 2%, а не ултра-пастеризирано) - 3,7 литри;
- сол - 8 g;
- сирење ензим - 1,2 ml;
- лимонска киселина - 4 g.
Подготовка
Производството на моцарела дома започнува со подготовка на раствори на лимонска киселина и сирење ензим. Во посебен сад измеруваме 240 ml вода и растворуваме во неа лимонска киселина. Останатите течности се сирене.
Ние го истуриме млекото во длабок сад со емајл и, користејќи го кулинарскиот термометар, доведете ја температурата до 32 ° С. Употребата на термометар и строго придржување кон границите на температурата главно е, всушност, ние користиме за подготовка на ензим, чија активност директно влијае врз термичките индикатори. Откако ќе се достигне потребната ознака, извадете го контејнерот од огнот и истурете го ензимот, нежно мешајте го млекото и сметајте на 30. На сметката 30, запрете го мешањето, покријте ја тавата со капак и оставете го домашниот моцарел во мирување по 5 минути.
По истекот на времето, извадете го капакот и внимателно проверете ја конзистентноста на сирењето на допир. Основата за моцарела треба да биде мека, но не и ронлива, ако не е така, тогаш нека сирењето застане некое време, и ако сè е во ред, тогаш земете голем нож и пресечете ја сирената коцка во коцки, движејќи се прво вертикално, а потоа хоризонтално. Ножот нужно мора да го допре дното на садовите, така што ниту едно парче не е откачено од сечење.
По сечење, вратете го тенџерето назад во оган и загрејте го сирењето на 40 ° C. Полето загревање, групите од сирење ќе почнат да се згуснуваат, ослободувајќи жолтеникав серум. За уште загревање во ова време, сирењето може да биде нежно помешано. По постигнување на саканата температура, отстранете ја тавата од огнот и продолжете да го промешувате сирењето уште 5 минути. После тоа, нежно ставете го сирењето во посебна чинија, одвојувајќи ја од сурутка, а потоа ставете ги згрутките да се загреат во микробрановата за една минута, така што ќе станат поластични, што во голема мера ќе придонесе за месење. Ако не постои микробранова печка, загрејте го сирењето во контејнер сместен во сад со топла вода.
Сега почнете да го измешате сирењето на начин како ќе го пресечете тестото. Во оваа фаза, моцарела повеќе ќе изгледа како урда, но не очајувајте, ставете сирење во микробранова печка уште половина минута или додека не достигне температура од 57 ° C Продолжете да ја истегнувате моцарелата и повторно да ја преклопите
Постои моцарела која можете веднаш да ја направите, а може да ставите контејнер и истурете раствор врз основа на мешавина од чаша сурутка и лажичка сол. Во вториот случај, тој ќе се чува за една недела во фрижидер.