Бубрезите (свинско месо, говедско месо, овци) не се најпопуларни од под-производите на кулинарски специјалисти поради специфичниот мирис предизвикан од функционалните карактеристики на овој орган. Во меѓувреме, бубрезите се ефтин производ, чисто месо без речиси никакво маснотии, а ако правилно го готвиш, сè ќе излезе доста јадливо, непродуктивно, па дури и вкусно. На пример, можете да ги подготвите бубрезите во павлака.
Пред да се подготват било какви садови од бубрезите, прво мора да бидат правилно подготвени.
Подготовка на бубрегот за готвење
Секој бубрег го исекуваме на половина, со нож, внимателно ги отстрануваме филмовите и уретерите. Впијте ги бубрезите во ладна вода неколку часа (од 2 до 8). Исплакнете, пресечете ги половините на бубрезите преку (или дијагонално) парчиња, ставете во сад, изобилно попрскајте со сода бикарбона, измешајте и оставете 20 минути. По положувањето на ова време, истурете раствор од природно вино или јаболков оцет со вода (сооднос 1: 1).
По полагањето на реакцијата, темелно измијте ги парчињата на бубрезите со ладна вода. Гумени или овчови бубрези потоа варат во голема количина на вода 5 минути по вриење, а потоа се фрлаат назад во сито. Телешкото, свинското и овчовите пупки може да се готви без прелиминарно варење.
Свински бубрег задушени во кисела павлака
Состојки:
- Свински бубрези - 4 ЕЕЗ.
- лимон - 1 парче;
- мешавина од суви зачини за маринада (на пример, хмељ-сунели);
- лук - 4 чешниња;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- растително масло или свинско масло;
- кисело млеко природно млеко - 100-150 ml;
- сува карри смеса;
- папрака во прав;
- свеж зеленчук се различни (кромид, магдонос, копра, коријандер, босилек, итн.).
Подготовка
По пупките се подготвуваат (видете го почетокот на текстот), лесно маринирајте ги околу 20 минути. Составот на маринадата: сок од лимон, 2 чешниња лук (мелење), суви зачини, сол. По мариноване, ќе ги исплакнеме парчињата бубрези и ќе ги фрлиме во сито или салфетка.
Намалете го маслото или маснотиите во тава, исечете го лупениот кромид во четвртини прстени. Фрај парчиња бубрези и кромид, вртење на шпатула околу 3-5 минути, а потоа се намали огнот и чорба, затворање на капакот, понекогаш мешање. Доколку е потребно, можете да додадете
Павлака е зачинета со мешавина од кари и пиперка. Додадете ја оваа мешавина на тава. Ние го измешаме, малку се загреваме, но не го носиме до вриење. Послужете задушени пупки со било кој гарнир (компири, леќа , грашок, грав, итн.), Веднаш пред да служите посипете со сецкани билки и лук.
Говедските бубрези во кисела павлака се подготвуваат на ист начин, само прво мора да се варат 5 минути во големи количини на вода, тогаш водата се исцеди и може да се готви.