Во моментов, терминот "carpaccio" се нанесува на било кој сад направен од ретки парчиња производи кои не биле термички третирани, вклучувајќи месо, риба, морски плодови, зеленчук и печурки.
А вкусен carpaccio може да бидат подготвени од лосос. Се разбира, подобро е ако рибите од кои ќе готвите се фатени во морето, а не одгледани во езерцето. Но, ова се деталите.
Кажете ни како да направите лосос карпачо со црвен пипер, рецептот за ова јадење е едноставен, но резултатот е одличен. Ова јадење може да се препорача за лесен оброк. Само оние кои ќе ја јадат за прв пат треба да внимаваат да не се пренесат премногу, без да го проверат нивниот организам за реакција во случај на користење на речиси сурова риба (малку ќе ја осветлуваме).
Лосос карпачо
Состојки:
- лососот е свеж (или свежо замрзнат, кој, можеби дури и подобро) - околу 150 гр;
- бибер црвен зачинета - 1 целата под, тоа е подобро свежо;
- праз - 1 стеблото, бел дел;
- растително масло од првата ладна набиена (на пример, маслиново или сенф);
- суви подлоги од почва (морско оревче, каранфилче, ловоров лист, слатка пиперка);
- лук - 1-2 каранфилче;
- оцет природно вино;
- лимон;
- зеленчук за декорација.
Подготовка
Парче филе, од кое ќе подготвиме карпачо, ќе останеме во замрзнувачкиот дел од фрижидерот (околу еден час) - нека се замрзне, па затоа ќе биде поудобно да го пресечете.
Додека рибата се замрзнува до потребната состојба, ќе го земеме маринираниот сос. Црвениот жежок пипер и лук се мелат во малтер со мала количина сол. Ставете ги зачините, ставете ги сите во чинија и додадете ја мешавината на путер и оцет во сооднос од 3: 1. Сите темелно се мешаат и оставаат да киснат додека рибата не се стврдне.
Земеме парче риба и остар нож со тенки сечилки исечете тенки, речиси проѕирни парчиња низ влакната. Сечевме белиот дел од стеблото на празот во многу тенки парчиња.
Намалете го сосот преку цедилка. Подмачкајте го сосот од дното на служењето за јадење со силиконски четка. Од погоре, наизменично убаво, а не тесно лежеше тенки парчиња риба и кругови на кромид.
Подмачкајте ги горните страни од секоја парче лосос и секој кромид круг со маринирачки топол сос . Остави ги минутите најмалку 10 (а можеби и 20). Ние правиме зеленчук и поднесуваме на маса. Таквото мезе совршено ќе одговараат на водка, џин, грапа, ракија и други силни духови, како и лососот карпачо може да се сервира до розово или бело вино, како и до темно пиво.
За да не се збркате со сос, можете да го подготвите лососот карпачо со готов класичен италијански сос "Песто".