Рецептот за готвење месо на француски е еден од најпопуларните рецепти, чудно е доволно за руската кујна. Оригиналното име на садот Veau Orloff (француски), прво се готви во Париз за грофот Орлов, познат државник и фаворит на руската царица Катерина II. Во класичната верзија, "Телешко според Орловски" е палачинка од месо (телешко месо или младо говедско месо), компири, печурки и кромид со Бешамел сос со додавање на смачено сирење.
Денес
Во моментов, поедноставената верзија, наречена "месо на француски", е популарна и малку поедноставена. Во листата на состојки, печурките не се секогаш присутни, а месото најчесто се користи со говедско месо или свинско месо, понекогаш дури и во форма на мелено месо. Често сосот "Бешамел" се заменува со крем или павлака, па дури и целосно готви без сос. Се разбира, редоследот на поставување на слоеви, обликот и големината на сечењето на производите, како и степенот на прелиминарното печење, се многу варијабилни. Понекогаш рецептот е комплициран со додавање на листата на состојки моркови, домати, па дури и ананас. Можете да готвите месо на француски во фолија, што е доста погодно.
За мајонез
Фановите на мајонез, кои речиси не можат да се откажат од својот омилен производ и да го зачинат со речиси сите јадења, сепак треба да разберат дека месото на француски е подготвено без мајонез! Сосот "Мајонез" беше измислен за време на воените операции во услови на многу ограничен избор на можни состојки од производите што беа достапни во багажот. Веројатно, готвачот од Париз, кој го подготвил грофот Орлов, не му недостасувал храна. Покрај тоа, кога пече, мајонезот се претвора во многу невкусни и сосема нездрави снегулки.
Пилешко на француски
Исто така, треба да се забележи дека садот наречен "месо на француски од пилешко филе" всушност се нарекува едноставно "пилешко филе на француски", а оригиналниот рецепт нема никаква врска со ниту потеклото или содржината. На некој начин, само методите за подготовка се слични.
Месо на француски: како да се готви?
Значи, ние готвевме месо на француски со шампињони.
Состојки:
- грамови од 600 телешко месо или млади говедско месо;
- грам 600 компири;
- грам 300 печурки;
- 200 грама тврдо сирење;
- 2 кромид;
- грам од 80-100 природен путер за пржење;
- чаша Бешамел сос (природен крем или млеко + тост со суво пченично брашно + путер);
- зеленчук од магдонос;
- земјата црн пипер;
- сол.
Подготовка:
Ќе го излупиме кромидот и ќе го пресечеме во тенки половини. Ние ќе исплакнете, суви и печурки, ситно, но не премногу. Скршете го кромидот во путер додека не се добие убава златна боја. Одделно лесно ја пржете печурките. Месото се сече на тенки слоеви низ влакната и лесно тепа со чекан. Компирите се сечат на тенки парчиња или сламки. Подмачкајте ја длабоката форма со масло. Поставете слоеви, на пример, вака: прво тенок слој од компири, потоа месо, потоа кромид, потоа шампињони, потоа повторно компири. Сите рамномерно истурете го сосот "Бешамел" и испратете го тепсијата во рерната загреана на 180-200ºС.
За суптилностите
Колку месо го подготвува на француски? Прво го задржуваме тепсијата во рерна 30-40 минути (зависи од младоста на месото). Во ова време ќе подготвиме рендано сирење. Излеземе од печката, посипете го со многу сирење и повторно испратете го формуларот во рерната уште 10-15 минути. Температурата е намалена. Треба да добиете вкусно месо на француски јазик. Ние красат со магдонос и служат ова прекрасно јадење на масата директно во форма со светлина маса (идеално француски) вино. Ако наместо говедско месо свинско месо се користи, подобро е да се служи светло вино. Се сечеме на делови и ги ставаме на плочи користејќи шпатула, обидувајќи се да не го нарушиме интегритетот на слоевите.