Bouillabaisse или уво во Марсеј - култно јадење на јужно-француската (поточно, провансалски) кујна - е риба супа. Buillabes е многу популарен меѓу жителите на францускиот Медитеранот и е многу интересен за туристите. Главните состојки на оваа супа се рибите и зеленчукот. Традицијата на готвење риба супа buyabes историски еволуираше од риболов природна навика за подготовка на евтини и срдечна супа направени од различни видови на риби и морски плодови оставени во вечерните часови по ден продажба. Во моментов, најмногу скапи видови на супа buyabes се служи во провансалски ресторани. Рецептите на модерната супа од Марсеј вклучуваат различни скапи морски плодови (на пример, јастози), што резултира со тоа што цената на дел од оваа супа е доволно висока (може да достигне до 200 евра по чинија). Модерен класичен купувач - доста тешко да се подготви сад во кој сите нејзини состојки треба да бидат хармонично комбинирани.
Како да се готви bouillabaisse точно?
Пред да се готви, зеленчукот се пржени, а понекогаш и задушени. Зеленчук по таков третман се става во супа, приготвувана од неколку видови на морска риба (обично околу десетина различни видови, вклучително и морски петел, морска скорпија, сончоглед). Рибата се зема од приближна пресметка: 1 килограм по порција на готов производ. Од зеленчук, обично се користат кромид, лук, анасон, домати и некои други. Bouillabaisse е зачинет со лимон или кора од портокал, шафран, некои други суви зачини и билки со вкус на маслинки (украсете букет). Се сервира жешко, со лесно наздравени парчиња багете и сос од лук "Руи". Ова јадење е подготвено не само во Прованса, туку и во други (главно крајбрежни) региони на Франција. Регионалните сорти, се разбира, имаат свои посебни разлики. Во Нормандија во Bouillabaisse додадете ореви и сезона со Калвадос, Во Бретања, закиселувајте со оцет, во Тулон додадете компири.
Рецепт buyabesa: супа
Состојки:
- 1 Дорадо;
- 1 опашка на морската патка;
- 1 пипер;
- 8 раковини;
- 8 големи варени шкампи;
- 1 морков;
- 1 дршка на праз + 2 обични светилки;
- 2 лажици пернода;
- 1 мал корен на целер + 5 petioles;
- 2 анасон светилки + 1 нотка на семиња;
- 3 каранфилче на каранфил;
- 3 заливи лисја;
- 4 зрели црвени домати;
- маслиново масло;
- сок од половина лимон;
- Провансални билки.
Подготовка
Отстранете ја кожата од морската линија. Сите риби се поделени на филети (остатокот ќе оди на супа). Ние ќе ги исчистиме ракчиња. Во тенџере, 2 литри вода ќе се доведе до вриење и ќе го положиме излупените и грубо сецкани моркови, половина од анасон главата, зелен дел од праз, кромид, двете видови на целер. Кук за половина час на средно ниска топлина. Додадете ги inflorescences на вино и каранфилче, повторно доведете до вриење. Се сечат доматите во четвртини, ја скршаат рамната страна од ножот од бибер грашок и се додаваат на супата што врие заедно со ловоров лист и анасонски семиња. По вриење, се готви на тивок оган 5-8 минути. Ние ќе ги ставиме во рибино супа рибини коски, ракови од ракчиња и глави. Повторно, доведете до вриење, намалете го огнот до мал и гответе уште половина час, лабаво затворајте го капакот. Ние периодично правиме бучава. Подгответе филтер за супа во чиста тава, остатокот се фрла. Додадете сол и додадете шафран.
Супата е подготвена. Што е следно?
Останатите една и половина глави на анасон се чистат од оштетени или груби надворешни лисја. Симнете со тенки ливчиња, исечете го белиот дел од празните со тенки кругови. Во тенџере со дебел ѕид, истурете во 3-4 лажици. л. маслиново масло, истурете го подготвениот анасон и пржете на средно висока топлина 3 минути, мешајќи со шпатула. Ајде да направиме супа, доведете го до вриење и варете околу 15 минути на тивок оган. Ние додадеме во супа со вриење сецкани мали риби филети и ракчиња, се сече на половина. Додај бибер и сок од лимон, гответе за 3 минути. Додадете раковини, повторно доведете до вриење, отстранете го од топлина и покријте го со капак. Фрај бауте со путер и Бришење лук.