Ова е идеален начин да се подготви тврдо петелско месо и ние ќе го анализираме користејќи го примерот на два рецепти.
Петел во вино на француски - рецепт
Ова е рецепт за подготовка на класичен француски петел во виното, кој беше адаптиран и презентиран на пошироката јавност од страна на францускиот магационер Џулија Дејт.
Состојки:
- сланина - 45 g;
- маслиново масло - 35 ml;
- петел - 1,7 кг;
- коњак - 55 ml;
- ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
- шлагчиња - 20 парчиња;
- црвено бургундско вино - 480 ml;
- брашно - 45 g;
- пилешка супа - 480 ml;
- лук - 2 заби;
- доматно паста - 10 g.
Подготовка
Пред да подготвите петел во вино од Бургундија, подели ја птицата на парчиња, исплакнете и исушете со крпа. Скршете ги сланините од сланина во топло маслиново масло и префрлете ги во салфетки веднаш штом ќе се закопаат. Ставете го парчиња на петел во загреана маст и кафеави од сите страни. Додајте ги излупените сијалички, лавровиот лист и истурете го цела со коњак. Како резултат на сос се вари, попрскајте ја птицата со брашно, измешајте и истурете го виното. Вратете ја сланината во садовите, ставете ја доматната паста, пополнете го петелот со пилешка супа. Оставете го садот на минимум топлина за час и половина.
Додадете меки парчиња на птицата и оставете го тенџерето на висока топлина. Мешајте, уверувајте го сосот, задебелувајќи го до саканата конзистенција, а потоа сервирајте го со птицата.
Петел во бело вино со зеленчук
Погоре го разгледавме класичниот коктел рецепт за Франција во црвено вино, но ако сакате, можете да употребите база на бело вино и варете густа супа од чорба од птицата.
Состојки:
- труп на петел;
- бело вино - 430 ml;
- пилешка супа - 2.3 литри;
- стебленца од целер - 2 парчиња;
- моркови - 290 g;
- лук - 3 парчиња;
- праз (бел дел) - 6 ЕЕЗ.
- бисер јачмен - ½ ул.
- грст зелен магдонос;
- неколку суви сливи .
Подготовка
Исечете ја птицата на парчиња и заматете ја. Додај на птица случајно исечени зеленчук, истурете измиени бисер крус и помине за 3-5 минути. Истурете ја содржината на садовите со мешавина од вино и супа. Можете исто така да додадете гранче на мајчина душичка или рузмарин. Оставете ја садот на тивок оган околу еден час, потоа додадете парчиња сливи и продолжете да готвите уште 20 минути. Завршете ја садот со магдонос.