Рецептот за карпачо (Италијански Карпачо) бил измислен во 1950 година во Венеција од страна на сопственикот на еден од култните барови, одреден Џузепе Ципраани. Садот беше именуван по Виторе Карпачо, ренесансен сликар. Класичниот карпачо е чинија со многу ретко исечени парчиња сурово телешко месо зачинето со сос од маслиново масло и природен оцет и / или сок од лимон. Cipriani го разви овој нетривијален рецепт специјално за едно лице од аристократско потекло, кое од медицински причини било забрането да јаде месо кое било третирано со топлина. Ова јадење се служи како ладна закуска. Во моментов, терминот "carpaccio" се користи во однос на речиси секое јадење на ретки исечени суровини. Можно е да се подготви карпација од риби, карпакцио од шампињони, а исто така и карпачо се подготвува од разни видови на месо, зеленчук, овошје, морска храна и сл.
Како да се готви карпачо?
Класичниот карпачо се подготвува од филето од говедско (или подобро - телешко) филе, кое е многу ретко пресечено низ влакната со остар нож или со помош на специјална машина. Често, за поудобно режење, филетите се поставуваат некое време во замрзнувачот. Традиционално карпачо се сервира со рукула, со сирење Пармезан и цреша домати - оваа комбинација на вкусови е најусогласена. Јадењето е зачинето со мешавина од маслиново масло од првиот ладен притисок и природен оцет или сок од лимон. Оригиналниот сос од карпачо, дизајниран од самиот Џузепе Ципрани, се состоел од крем, мајонез, сок од лимон, свежо пиперка и сос од Ворчестер.
Што ви е потребно за карпација?
Значи, карпачо, рецептот е речиси класичен.
Состојки:
- 300 гр ладни телешко месо (месото мора да помине ветеринарна контрола!);
- 100 грама сирење Пармезан;
- 1 лимон;
- 80 мл маслиново масло;
- 0,5-1 кафена лажичка природен темно балсамиски оцет;
- 3-4 зрна црн пипер;
- 1 чешне лук;
- босилек лисја;
- 2 зрели домати.
Подготовка:
Замрзнете го филето до -18ºС. Земеме замрзнат филе, почекајте 20-30 минути, исушете го со салфетка и истријте го лукот. Се филеме со тенка кратка слама или многу тенки парчиња. Измешајте сок од лимон, маслиново масло и балсаменски оцет. Истурете го месото со овој сос и посипете го со свежо мелен пипер и сирење, истурете на средната рерна. Ние красат со босилек лисја и служи со домати (се сече на парчиња и го стави на посебна плоча). Carpaccio служи маса црвено или розова маса вино.
Карпачо риба
Можете да подготвите карпација и туна.
Состојки:
- 300 г свежи филети за туна;
- половина лимон;
- 4 лажици екстра девствено маслиново масло;
- 80 гр маслинки (црна или зелена);
- 3-4 грашок мирисна црн пипер;
- 4-8 лисја од босилек;
- 2-3 домати;
- 1-2 чешниња лук.
Подготовка:
Ќе го исечеме филето од туна на мали парчиња и ќе ги ставиме на чинија. Бибер и истурете мешавина од маслиново масло (2 лажици) со сок половина лимон. Нека promarinuetsya најмалку 10 минути. Ајде да служиме салата одделно. Маслинки се сечат на парчиња, домати - парчиња, сезона со мелени лук, маслиново масло, украсуваат со босилек лисја. Виното е подобро да се избере розова трпезарија со добро изразена овошна киселост.
Карпачо на пилешко
Можете да готвите пилешко карпачо.
Состојки:
- 1 пилешки гради без кожа;
- 1 вар;
- 1 лимон;
- 1 лажица светлина рум;
- 2 лажици екстра девствено маслиново масло;
- неколку грашок бела и розова пиперка;
- зеленчук.
Подготовка:
Пилешки гради е поделена на филети, завиткани во филмот за храна и ставете еден час за 2 во замрзнувачот. По ова, филетите се сечат на тенки парчиња, изложени на сад за сервирање и прелиена со свежо пиперка. Подгответе го сосот: измешајте маслиново масло со сок половина лимон и 1 вар, додадете рум. Истурете парчиња пилешко со варен сос. Да застанеме 15-20 минути. Ајде да направиме парчиња од лимон и зеленчук. Можете да подготвите лесна салата за овошје (банана, авокадо, цитрус, јогурт). На таков карпачо на пилешко филе може да послужите рум, грапа, текила, Мадеира или хери.