Со цел да се замрзне, мора да се набљудуваат традиционални пропорции, месото треба да биде два пати поголемо од коските, а водата е двојно поголема од месото и коските. Коренот на магдонос игра важна улога тука, благодарение на тоа непотребните протеини се исклучуваат и се креваат нагоре во форма на пена. Ние ќе споделиме некои поважни тајни во рецептите и ќе научите како да готвите ладно говедско месо од говедско месо.
Ние подготвуваме говедско месо од говедско месо и свинско месо
За да се направи студот да стане совршено транспарентен и добро замрзнат, неопходно е правилно да се избере неговата основа. Говедското мора нужно да биде на коската, штитот е добар за него, а свинското нозе што го користиме поради нивниот гелест ефект не е свежо од мраз, инаку колагенот што треба да го зацврстиме ќе ги загуби своите својства.
Состојки:
- говедско месо - 1400 g;
- свинско нозе - 700 g;
- кромид - 1 парче;
- моркови - 2 парчиња;
- вода - 4,2 литри;
- црн пипер - 11 ЕЕЗ.
- магдонос корен - 1 парче;
- сол - 20 g;
- лук - 3 заби;
- ловоров лист .
Подготовка
Ние го подготвуваме месото, нозете се добро мои, ако е потребно, со железен сунѓер (претходно тоа беше направено со пченкарен котел), правиме подолжен пресек на коската помеѓу "прстите" и се расплетуваме (па затоа ќе биде подобро да се вари колаген), истурете го млекото 30 минути за да го отстраните непријатниот мирис. Говедско добро изми и истури вода, исто така, за 30 минути.
По ова, месото е исцедено, нозете се мијат и варат. Штом се крева пената, водата се исцеди, месото се мие, мојата тава и повторно се истури со вода во правилен сооднос, додадете половина сол. Сега заоѓаме со бавен оган околу 3 часа, потоа го ставаме лупениот зеленчук и зачини, сол и готвиме уште еден час.
Важна нијанса, капакот при готвење треба да биде малку подотворена. Потоа го земаме зеленчукот и месото, го отстрануваме вишокот маснотии со салфетка, додадеме смачкан лук и оставете ја супата да остане 15-20 минути, така што сè ќе се смести под затворен капак.
Ние го сортиравме месото и мелете го со наши раце, лепете го на дното на садот со дебелина од 2 см., Супајте го филтерот низ ситно сито и ставете го во калапи на месото.
Рецепт за готвење домашно ладно говедско месо
Овој рецепт за опашка од говедско месо е многу успешен, бидејќи тие имаат сè за вистинска холодца и основа за зацврстување и месо во вистинска количина. И ова е многу прифатлив рецепт кој не "го погоди паричникот".
Состојки:
- говедско опашки - 5 ЕЕЗ. (2,5 kg);
- моркови - 2 парчиња;
- вода - 5 л;
- магдонос корен - 1 парче;
- кромид - 2 парчиња;
- лук - 4 заби;
- бибер грашок, ловоров лист, сол.
Подготовка
Тротоарите се мијат и се истураат со вода за 2 часа, потоа се исцедат и се подготвуваат да се готват на тивок оган во 5 литри вода со зеленчук (цели, но исчистени) и зачини, не заборавајте да ја отстраните пената веднаш штом водата почнува да врие. Колку да готвите желе од говедско месо ќе разберете на месо. Штом почнува да се оддалечува од коската, време е да се отстрани од плочата, обично 4-5 часа. Месо и зеленчук што го екстрахираме, супа филтер и додадете мелени лук и сол. Месото е одвоено од коската и изложено во форма, заедно со исечени моркови. Непотребните масти се собираат со хартиена крпа.