Месото или рибата варено преку ткаени јаглени е една од најстарите кулинарски идеи на сите човечки племиња и народи кои живеат на Земјата.
На празници и викенди, многумина одат во земјата, риболов, пикник за природата, каде што со задоволство готват ќебапи. ШАШЛИК, како што е познато, е сад подготвен преку тлеешен јаглен од какви било производи расфрлени на парчиња и нанижани на камен (камен), и специјални метални или дрвени канти за еднократна употреба, дури и направени од импровизирани алатки (гранки на дрвјата). Обично главната состојка на шашката ќебапи е пре-маринирано месо од разни животни или птици, понекогаш + парчиња зеленчук и / или овошје.
Шишката ќебапи може да се готват не само од месо, туку и од различни видови риби. Навивачите на јадења "со чад", рибарски шашби како дефинитивно сакаат, исто така, тие се побрзи од подготвеното месо и полесно за варење од страна на човечкото тело.
И покрај тоа што можете да го направите без него: пред термичка обработка, месото или рибата за шаш-кебаб се претходно маринирани или за омекнување или за давање специјални нијанси на вкус.
Кулинарните традиции на различни народи знаат голема разновидност од различни маринади за шаш-земачи (барем од риба, дури и од месо). Обично тие се направени врз основа на трпезно вино, пиво, овошни оцет, ферментирани млечни производи, овошни сокови со лук, кромид, суви зачини и миризливи билки. Подготовката на ваквите маринади е традиционална и креативна. Постои вистински простор за кулинарска фантазија.
Како најдобро да се маринираат риба за шашлив шампак?
Главната точка во подготовката на маринадата е прашањето за тоа каков ефект сакаме да постигнеме: промена до одреден степен на непрепознатливост или само малку сенка на вкусот на главната маринирана состојка (т.е. риба). Во многу аспекти зависи од видот на употребената риба. Треба да се напомене дека, без оглед на големината на парчиња, не вреди мариноване риба за шашер ќебапи се додека месото (во секој случај, marinating риба не треба да трае повеќе од 30-40 минути).
Во принцип, маринадата за шаш-земак од риба (особено ако е вредна риба и сама по себе е вкусна), може едноставно да се попрска со сок, на пример, од лимон непосредно пред готвењето. Ова е најдобриот начин да се продолжи ако готвите шаш-земак од црвена риба.
Употребата на терминот "црвена риба" е двосмислена во разбирањето на современите руски говорници. Историски гледано, оваа фраза значеше есетра риба, но во модерниот секојдневен јазик, црвениот лосос понекогаш се нарекува лосос, поради карактеристичната боја на нивното месо. Во секој случај, и лососот и есетрата се вкусни сами по себе, па затоа не треба да се маринираат воопшто, или овој процес треба да биде исклучително едноставен и краткотраен, за да не се наруши вкусот на рибата.
Рибата за есетра треба да се попрска со сок од цитрус (лимон, вар, грејпфрут) или киви. Можете исто така да дејствувате кога подготвувате риба со лосос, или можете да го маринирате во светло бело или розево вино (се разбира, неглизено). Можете да дадете дополнителни тонови на светлосен вкус со додавање на мали количини на топла црвена пиперка, лук, суви зачини и миризливи билки. Иако зелените подобро се служи со готови риби посебно.
Ако готвите шаш-земак од масна риба (сом, калибар, некои други видови) или сакате значително да го промените својот вкус, можете да направите мариноване во индиски стил (млечни производи + кари + chutney) или на Далечниот Исток (соја сос + овошен оцет и / или сок , суви зачини).
Времето за готвење на шашката ќебапа од рибата на скарата е 8-15 минути, во зависност од големината на парчињата, видот на рибата и температурата. Шишината ќебапи (во поширока смисла) на средни риби е подобро да се готви на скара, а не да се сече на парчиња. Прелијте ретко маст или масло.
Добро е да се подготви вкусен шејп-кебаб од риба и во рерната, користејќи решетка или кратки дрвени шампери (треба да бидат влажни) и мала лента.
Добро е да им служиш рибарски ќебапи со зеленчук, овошје, ориз , компири, лесни вина, џин, водка (вклучувајќи ориз), аквавит, пиво.