Буглама е јадење на кавкаски кујна и е подготвено, како по правило, од јагнешко месо. Во секој јужен регион постои варијанта на оброкот, претпоставувајќи употреба на различен сет на компоненти. Единствениот и непроменлив услов за секого е лакорот на месото и зеленчукот во сопствениот сок без додавање на вода.
Како да се готви бугам од овчо месо - рецепт на азербејџански
Состојки:
- јагнешко - 975 g;
- масно криво - 190 g;
- компир - 670 гр;
- модар патлиџан - 970 g;
- чили пипер - 2 парчиња;
- слатка пиперка - 220 g;
- луковици светилки - 970 g;
- зелка - 970 g;
- свежи домати - 970 g;
- лук глави - 3 ЕЕЗ.
- зеленчук од копра, магдонос, босилек и cilantro - еден куп;
- зелен кромид - 4-5 стебла;
- земјата црн пипер и голема сол - по вкус.
Подготовка
Традиционално, булгамата се готви во казан на кола. Но, во отсуство на таква можност и на шпоретот, може да се добие доста пристоен вкус на садот. Количината на производи се пресметува за голем котел, доколку е потребно ние ги намалуваме пропорциите два пати, па дури и три пати.
Првично, исечете ги парчињата маснотии и ставете го на дното на Казанка. Потоа, се шириме бадем, сечеме во мали парчиња и покријте го месото со излупени и сецкани прстени на кромид. Потоа исплакнете ги доматите, исечете го педофилот и ги преливате доматите целосно на кромидот. Сега се претвори во модар патлиџан. Тие треба да бидат измиени, исечени на големи парчиња и испратени до останатите компоненти. Мојот компир, исчистете го, пресечете го на неколку парчиња или (ако не и голем) оставете го целосно и исто така ставете го во котелот. Ние го дополнуваме јадењето со сецкани големи пиперки, фрлај ги и измиените чилички и глави на лук. Shinku, исто така, зелка, се шири преку бибер и лук, а потоа прикрие со целата гроздовете на зеленчук и еден куп зелен кромид, ги покриваме состојките на јадењето со цели листови од зелка, покријте го со дополнителен капак и ставете го на оган под просекот.
По врипувањето ја пуштаме храната за два часа, по што ги отстрануваме од котлетите од зеленчук и зелен кромид, чили пиперки и лук глави и ги фрламе надвор, а буламите се поставени на плочи и веднаш се сервира.
Буглама од јагнешко е рецепт на грузиски јазик
Состојки:
- јагнешко - 975 g;
- луковици светилки - 450 g;
- путер - 145 g;
- вино бело суво - 120 ml;
- зеленчук (коријандер, босилек, магдонос, нане, тарагон, копра);
- лук заби - 2-3 парчиња;
- сушен берберис - 35 g;
- ХОПС-СОНЕЛИ ;
- земјата црн пипер и голема сол.
Подготовка
Варијантата на готвење буглама на грузиски е во голема мера различна од садот, карактеристичен за азербејџанската кујна.
За разлика од самодостапните азербејџански булгами, грузискиот мора да биде дополнет со соодветна гарнитура кога служи.