Благајнички оцет (скратено име "балсамик") е специфичен вид на слатки и кисело оцет, измислен во италијанскиот град Модена, подготвен од борено грозје. Првото напишано споменување на производот - во 1046 од п.н.е. Во моментов, балсамикот има статус на производ контролиран од регионот на потекло.
Од начинот на готвење, традиционалниот балсаменски оцет, на некој начин, се разликува од другите сорти, има дебела конзистентност, сладок овошен арома и многу темна боја. Постои, исто така, поевтина и поедноставена технологија за балиски готвење врз основа на црвено вино од вино. Поедноставената балсамика е различна од класиката до вкус и боја (тоа е повеќе светлина).
Балсамичен оцет - исклучително и скапи зачини, богати со вкус тонови и нијанси, се смета за една од најдобрите сорти на оцетна храна. Периодот на созревање на балсамикот во буриња од 3 до 100 години, постариот, повисокиот е ценет. Балсамиката е една од најпопуларните зачини кои се користат во најдобрите ресторани во светот.
Сличен производ наречен "досаб" се подготвува и на Кавказ и Иран. Во САД исто така се популарни слични рецепти за оцет, кои произведуваат со додавање на кокос, мандарини, црни рибизли, смокви, какаови и некои други производи.
Благајнички оцет се користи при подготовка на салати, сосови, маринади, десерти. Благајнички оцет се служи и со месо, риба и морски специјалитети.
Пилешки шашлик со сос од балсамен оцет
Состојки:
- Месо кокошка без кожа и коски, исечени од бутовите;
- свежи билки за декорација;
- семе од сусам;
- растително масло или пилешки масти за пржење.
За маринада:
- балсамински оцет - 4 суп.л-патки. лажици;
- соја сос - 3 суп.л-патки. лажици;
- мирин (сладок ориз вино) или силно вино: Мадеира, шери, 2-3 лажици. лажици;
- мед природни цветни - 2-3 лажици. лажици;
- масло од сусам - 2 лажици;
- мешавина од различни сорти на пиперки (миризливи, црни, црвени);
- лук - 2-3 чешниња;
- рендан морско оревче;
- Семенски коријандер семиња и inflorescence каранфилче (не повеќе од 3 парчиња).
Подготовка
Натопете ги дрвените камења во ладна вода 30 минути пред да готвите. Додека решетките се натопени, подгответе го сосот: измешајте ги сите течни состојки за сос, додадете зачини од земја, ставете го лукот, оставете го сосот да остане, а потоа затегнете преку цедилка. Пилешко месо се сече на мали парчиња и ги става на ракови. Го загреваме таванот во тава и пржете го шамбовите на речиси ист спреј, преврте го, до светло златно нијанса на средна топлина. Сега истурете го шашката со подготовен сос и доведете го на готов. Завршени ќебапи се попрскани со семе од сусам и украсени со билки. Служат со ориз или ориз тестенини .
Месо со балсаменски оцет
Состојки:
- стекови (говедско, јагнешко, свинско месо);
- балсамичен оцет;
- кромид зелен;
- маслиново масло или свинско масло;
- црн пипер во прав;
- лимон.
Подготовка
За ова јадење избираме само месо проверено од ветеринарната и санитарната служба.
Месото не треба да се влажни, па ако го измиете со вода - исушете со салфетка. Месото може да биде малку отфрлено, но тоа не е потребно. Пазете го маснотиите во тава (и по можност во скара) и испржете ги од двете страни, до саканиот степен. За секое завршено парче, нанесеме мала количина балсаменски оцет. Посипете со сок од лимон. Посипете со мрсна црн пипер. Служи со компири и зелен кромид, исто така, ќе биде добро да им служи на маслинки, кисела аспарагус , чаша црвено вино или вино вино.