Француски сос "Aioli" (aoli или all-i-oli, буквално значи "лук и маслиново масло", француски.) Е едноставен течен, прилично хомоген сос базиран на маслиново масло со лук, понекогаш со жолчка од јајца ( или протеини) и додавање на сол. Сос од лук "Ајоли" е многу популарен на долгата територија долж северниот брег на Медитеранот, од Италија до Шпанија. Понекогаш се додава сок од лимон и сенф, во Каталонија - сок од круша и месо, а во Малта до класичниот сет на состојки додадете домати и / или трошки од бисквити.
Класично издание
Значи, сосот "Ајоли", рецептот е традиционален.
Состојки:
- 2-4 чешниња лук;
- 1 жолчка од свежо пилешко јајце;
- 150-200 мл маслиново масло (прво ладно притискање);
- сок од половина лимон;
- сол - по вкус.
Подготовка:
Темелно изтријте лук во малтер со додавање на сол. Го пренесуваме лук во чаша (пијалок), додадете сок од лимон и жолчка. Темесете темелно и претепајте размахване (а не миксер!) Во една насока - текстурата на сосот треба да биде што е можно поблиску до хомогената. Постепено додавајте масло, постепено, без да престанете да камшикувате. Сосот треба да испаднат да биде доста густа, бојата и конзистентноста, тоа ќе личи на класичен мајонез. Доколку сакате, можеме да додадеме 1 лажичка подготвен Dijon сенф и неколку капки лесен балсамиски вински оцет.
Салата со сос "Ајоли"
Ако веќе сте го подготвиле сосот "Ајоли", не е лошо за нив да ја полнат салатата во медитеранскиот стил.
Состојки:
- 3-4 трупови од мали лигњи;
- 150 g кисела или варена аспарагус;
- 80 гр маслени маслинки;
- 1 слатка црвена пиперка;
- 2 зрели домати;
- зеленчук (босилек, рузмарин, магдонос, коријандер), копра може да се стави, но идеално тоа не е потребно, не се користи во Западна Европа;
- лисја од зелена салата.
Подготовка:
Месото од лигњи ќе се извалка со врела вода, исчистена од 'рскавицата и филмовите, а потоа ќе се варат 3 минути. Не готви повеќе, инаку месото од лигњи ќе се покаже како цврсто, како гумен ѓон. Ќе го исечеме месото со кратки сламки и лесно ќе пржеме во тава во маслиново масло на висока топлина. Активно манипулира со скапулата, така што не изгори. Поставете ги листовите од зелена салата на служење. На врвот на лисјата се поставени пржени лигњи, заедно со слатка пиперка, исечени на куси сламки. Додајте стебленца од аспарагус и сецкани маслинки. Следна - тенки парчиња домати, можете да го користите цреша - тие само се намали на половина. Масло салата сос "Ајоли". Гарнитури со зеленило. Оваа салата е добро да се попрска со благородно рендано француско сирење и да служи со чаша светло (бело или розева) светлосно вино со добро изразена овошна киселост.
Со што се служи "Ајоли"?
Традиционално во медитеранските крајбрежни области, сосот "Ајоли" се служи со морска храна, разни салати, супи од риба и крутони. Во Каталонија, "Aioli" се служи со скара месо од млади јагне и варен или задушен зеленчук,