Кичин се тенки колачи со разни пломби, главни се месото, компирот, сирењето и зелената боја. Ова е национално јадење на неколку кавкаски народи, и има мали разлики. Кабардин Ксичин е најтенкиот и пржен во сува тава, Карачаи - малку подебели и се готви во тава во многу путер, осетиецот е најгуста и печена во рерната. Традиционално, кокошките се наредени, а потоа се сечат во четвртини, tk. името отиде од зборот "кој" крстот, а потоа се сече со крст.
Рецептот на Хитчин со сирење и зелена боја
Во принцип, рецептот е ист, само додатоците се разликуваат, па ние ќе ви кажеме како да ги готвите хачините врз основа на рецептот со сирење и зелена боја.
Состојки:
- јајце - 1 парче;
- кефир - 600 ml;
- брашно - 1 кг;
- путер - 150 g;
- Адиге сирење - 800 g;
- зеленчук - 200 g;
- сол - 30 g;
- сода - 10 гр.
Подготовка
За тестот, треба да се подготви топол кефир, да додадете сода и да се промеша во него. Го бришеме брашното во голема сад, остави го за подоцна да се тркала. Квасењето е задолжително, tk. воздушно брашно е залог на меко тесто. Ние правиме продлабочување, истурете кефир, јајце, лажица масло и сол. Измешајте сè и месете го тестото. Не треба да биде тесна, но мека. Бидете сигурни да го победи тестото на масата, така што потоа беше еластично и не се скрши кога се тркалаше. Остануваме по сите манипулации да се одмориме половина час.
За полнење го скршиме сирењето, може да мелење, можете само да го утријте, ние ситно исецкаме на зелените. Тоа може да биде било која од вашите омилени зеленчуци, главната работа свежа и чиста, се меша со сирење, со сол и се тркалаат топчињата од примената маса. Со компири, овој процес сигурно оди многу полесно, но тука можете да се обидете. Топки се направени со цел да го компактираат полнењето, а потоа се вклопуваат повеќе во хачин, лажица густо не функционира.
Завршеното тесто е поделено на истите делови во големина како топчиња на полнење, можеби малку повеќе. Ние правиме торта од тестото, ставаме кутии таму и ја раскинуваме одозгора, како торба, ако тестото е излишно, го отсекуваме. Израмнете ја дланката со примената топка и внимателно извадете ја во доволна количина брашно, треба внимателно да работите, со рабови особено да не се пробие, инаку полнењето ќе истекува. Ако се формира дупка, подмачкајте ја со вода и посипете со брашно. Дебелината е направена по желба, може да се тркала до 3 мм. СРЈ во тава, може да го исушиш во путер. Кога пржење, хихин е надуен како топка, го превртуваме и пробиваме. Ние се стави во еден куп и размачкана со стопен путер без жалење.