Не знам како да готви маринован скуша дома, или не може да одлучи за марината за риба шашбар? Тогаш нашите рецепти ви помагаат. Ние ќе ви кажам како да направите кисела риба како закуска, а ние исто така ќе понудиме опции за маринада за шаш-земач и пушење.
Мариноване скуша со кромид за 3 часа
Состојки:
- замрзнати трупови од скуша - 3 парчиња;
- кромид со средна големина - 3 ЕЕЗ.
- сол - 4,5 лажици. лажици;
- шеќер - 1,5 лажици. лажици;
- коријандер (грашок) - 1,5 лажици или по вкус;
- каранфилче - 2-3 парчиња;
- бибер мирисна и црн грашок - 7 парчиња;
- прочистена вода - 1,5 литри;
- ловоров лисја - 4-5 ЕЕЗ.
Подготовка
Пред маринирање скуша е одмрзнат и измиен. Ние правиме надолжен засек на абдоменот, извадиме внатрешност и исчистиме црниот филм. Исто така се ослободи од главата, перките и опашката. Потоа, уште еднаш рибите се измијат и се сечат на парчиња со дебелина од еден и пол до два сантиметри. Кромид излупени и излупени прстени. Парчиња скуша се наредени со слоеви на кромид во контејнер или тегла.
За да подготвите маринада, загрејте ја водата до вриење, фрлајте шеќер, сол, слатка и црвена пиперка, коријандер, каранфилче и ловоров лисја. Да се вари три минути и да се излади на собна температура. Пополнета маринада истурете парчиња риба со кромид. По три часа, кисела скуша со кромид ќе биде подготвена.
За повеќе солен вкус, држете го скуша во маринадата за малку подолго.
Како да марината скуша за шаш-шабав?
Состојки:
- голема замрзнато труп скуша - 1 парче;
- лимон - 0,5 парчиња;
- маслиново масло-20 мл;
- лук - 2 чешниња;
- zir - 9 g;
- коријандер - 3-4 гранки;
- земјата црн пипер - по вкус;
- сол - по вкус.
Подготовка
За одмрзнување, скушајте го скушарот од замрзнувачот до долната полица на фрижидерот. Кога трупот ќе ги избрише одозгора, но сепак останува густа внатре, продолжуваме да сечеме. Ние ја отсекуваме главата, опашката и перките. Потоа пресечете ја рибата по стомакот и ослободете се од внатрешноста и црниот филм. Потоа ја миеме скушата и, сечејќи по грбот, ги одделуваме филетите од гребенот и кожните коски.
Лукот се чисти, се пренесува преку преса и мелење во малтер со ситно сецкан зелен цилинтро. Ние смени смесата во сад, додадете маслиново масло, сок и кора од половина лимон, ziru, земјата црн пипер, сол и добра мешавина сите. Ние го протриваме филето од скуша со добиената маринада, ја ставаме во сад и нека се маринира за два часа.
По истекот на времето, избришете ги солидните компоненти на маринадата со салфетка, поставете ја рибата на подмачкана решетка и варете ја на јаглен додека не се готви и да се исуши на двете страни.
Како да марината скуша за топло пушење?
Состојки:
- замрзнати труп скуса - 2 парчиња;
- сок од лимон - 250 ml;
- соја сос - 250 ml;
- бело вино - 250 ml.
Подготовка
Одмрзнување на скуша во нежен режим, поставен на долната полица на фрижидерот. Потоа ги отстрануваме труповите од главата, ушите, перките и опашката и исплакнуваме, отстранувајќи го вишокот црна филм внатре во стомакот. Рибата ја ставаме во соодветен контејнер и истурете ја марината, подготвена со мешање на соја сос, бело вино и сок од лимон.
Пред постапката за пушење потребно е темелно да се исушат рибите. За да го направите ова, отстранете ја од маринадата, натопи го со хартиени крпи или салфетки и закачете го на еден, а по можност два часа.
По истекот на времето, на дното на дното на чадната кошница изложуваме влажни чипови од олдтајки, ги поставуваме труповите на решетки и чад на умерен оган дваесет или триесет минути.
За студеното пушење, не се препорачува да се маринира скуша. Идеалната опција е едноставно триење на рибата со сол неколку часа, проследено со миење.