Ние постојано готвиме различни јадења од пилешко. Но, понекогаш сакаш нешто посебно. За такви случаи патката е соодветна. Домашна патка, печена во рерна, варена според традиционални рецепти или најегзотична - одлична опција за семејната вечера или вечера за време на викендите или празниците. Се разбира, патковото месо е повеќе масно и потешко за варење отколку пилешко, но е доста корисно на свој начин, содржи многу неопходни супстанции за човечкото тело, витамини, микроелементи и масни киселини.
Патка е добра за да се готви во студената сезона. Се разбира, мускулните патки или муларди (хибриди со мошус патка) се препорачуваат, месото од овие раси е помалку масно, повеќе тендерско и сочно. Печење во рерната е една од најдобрите опции за правење патки.
Како да подготвите патка за печење?
Со труп веќе изваден патка треба внимателно да ги отстрани остатоците од пердуви, пее на отворен оган и чист. Од дебелиот труп треба да се отстрани вишокот на маснотии и внимателно да се исечат рабовите на кожата, да се исецка главата со вратот, а може и екстремен спој на крилото (ова ќе оди во супа). Во зуењето на водни птици постојат жлезии кои изедначуваат специфична непроблематична арома, која за време на термичка обработка се зголемува. Жените треба да се сечат, а потоа темелно да се мијат труп однадвор и внатре со ладна вода и да се исуши со салфетка.
Патчето месо има многу специфичен вкус, па затоа обично се маринира пред готвењето. Како маринирачки агенси користете сок од лимон или друго овошје, вино, природни оцет, зачини, лук и миризливи билки. Во процесот на маринирање, патковото месо не само што се здобива со нови нијанси на вкус и мирис, туку станува и пожнов.
Најчесто патката е печена полнета, иако тоа не е потребно. Како масивно масовно користење каша, зелка, сушено овошје, ореви, јаболка, дуњи или портокали.
Еве неколку рецепти за печење патка во рерната.
Патка полнети со сливи, печени во рерна
Состојки:
- патка - 1 парче;
- сливи - 300-500 g;
- ореви се ореви или било кој друг (кернели) - за чаша.
- за маринирање:
- лук - 3-5 дентикул;
- сок од 1 лимон + 1 портокал (слатко и кисело);
- бибер земјата миризлива;
- бибер зачинета црвена;
- каранфилче - 3-5 inflorescences;
- ловоров лист - 4-5 парчиња;
- семе од коријандер.
Подготовка
Ќе ја промешаме патка во чинија или, уште подобро, во гребен. Измешајте ја марината (сок од свеж цитрус + зачини + лук) и ставете ја патката. Остави го часовникот на 8-12, понекогаш го преврти, така што трупот е израмнет.
Ние ја извлекуваме патка од маринадата и се промешуваме во сито, нека тече добро, а потоа го сушиме трупот со чиста салфетка. Сливи се истури со вода што врие, по 10 минути водата е исцедена, внимателно ги отстрануваме јами и ги содржиме сите тиња со ореви. Сега ставаме во трупот на патки овие полнети сливи. Исушете го абдоменот со бели памучни нитки или јатка од готвачи.
Огноотпорна форма со висока граница е подмачкана со патка маст (или можете само да ставите парчиња маснотии на дното). Ние шириме патка од врвот (на грб). Стегнете ја формата одозгора со фолија и наведнете ги рабовите. Ставете ја патката во рерната и печете 1 час.
По ова време, извадете ја формата од рерната и внимателно отворете ја фолијата, свртете го трупот на птицата. Вратете ја фолијата до местото и повторно поставете ја формата во рерната уште еден час, потоа отстранете ја фолијата и печете уште 20-30 минути за да формирате прекрасна кора. Тоа е сите полнети патка подготвена! Ние служиме со зеленчук и силни специјални вина.
Ако купите неколку патки, добро е да заварите корисна и вкусна супа од вратот, главите и грбот, може да го извадите трупецот со зеленчук или овошје и да ги испечете филетите (бисквити).
Филе од патка во рерна - рецепт во Далечниот Исток стил
Состојки:
- Патка градите - 1-2 парчиња;
- масло од сусам.
- за маринада:
- вар - 1-2 парчиња. + 1Лимон;
- црвена пиперка;
- ѓумбир корен - 20 g;
- суви зачини (семе од коријандер и семе од анасон);
- мед природен - 1-2 суп.л-патки. лажици;
- мирин или Шаоксинг оризово вино - околу 100 мл;
- лук - 3-5 дентикул;
- зеленчук на cilantro.
Подготовка
Измешајте сок од цитрус со оризово вино и мед, додадете ситно сецкан корен на ѓумбир и зачини. Зелени, црвени пиперки и лук исто така се мелени. Маринирајте ја патката со кожата најмалку 4 часа. Ние не го користиме марината, ние го оставиме малку. Подмачкајте ја формата со масло од сусам и поставете ги градите. Пакуваме фолија и се печеме околу 1 час и 20 минути. Отстранете ја фолијата и се пече уште 20-40 минути, во процесот 2-3 пати истурете ја градината маринада. Служат со билки и ориз или овошно вино.