Стекнат стек е вистинскиот стек, односно парче говедско месо или телешко месо, исечено од труп на едно младо животно и сецкани низ влакната. Меѓутоа, при сечење на трупови, овој вид месо не е отсечен од задната страна или од ребрата, туку од долниот (ингвиналниот) дел од абдоменот. Ова го објаснува значително понискиот трошок на крилца стекови во однос на другите стекови, и некои суровост на ова месо. Мускулите во овој дел од трупот се многу намалени, а со тоа и за добивање на вкусно јадење, влакната ќе треба да се омекнат.
За да направите правилно готвење, потребно е маринада. Подобро е да се направи тоа на кисела основа, даваме неколку опции.
Овошна маринада
Овој рецепт е совршен за пикник во вилата, каде што зрела зрела кисела слива: цреша слива или чудес. Исто така, не го спречува зеленото.
Состојки:
- сече говедско месо - 1 кг;
- мијалникот е киселина - 0,6 кг;
- сол - 1 суп.л-патки. лажица;
- мелен пипер (смеса) - 1/3 лажиче;
- магдонос, босилек, копра - 1 голем куп.
Подготовка
Сече говедско месо во рамни парчиња низ влакна, сол, бибер, ставаме емајлирани јадења, менувајќи се со билки. Јас додадете слива на садот и додајте чаша вода. Кога содржината на тенџере се вари, гответе на минимум топлина 5 минути, потоа протријте низ сито и ладете. Стиците го пополнуваат маринадата и го оставаат часовникот на 6, или подобро - на 12. Благодарение на оваа маринада, крилцата ќе биде мека, а за готвењето ќе биде потребно помалку време.
Томато верзија
За есенски излез на природата, варијантата на марината се приближува речиси како на шаш-шабав - врз основа на домати.
Состојки:
- кружни стекови - 1 кг;
- домати густо црвено - 0,5 кг;
- кромид - 0,3 кг;
- зачини суви - по вкус;
- доматно паста - 1 стакло.
Подготовка
Месото е традиционално мое, сушено и исечено на делови - во зависност од тоа како готваме. Луковиците избираат средна големина, излупени од лушпата, моите домати и сите исечени на прстени. Ние ставиме месо во емајлирани садови, истурање на зачини и слоеви на кромид и домати. Томато паста со вода
Други маринади
Чудно е тоа што совршено ги омекнува месните влакна и млечната киселина, така што едноставно можете да го истуриме исеченото месо со кефир, разредувајќи го со вода ако е многу масно и дебело. Исто така, месото може да се маринира во мешавина од црвено суво вино и вода. Односот на течности е 1: 3. Можете исто така да користите не-кисела маринада - пополнете го крилјата на стекови со високо газирана вода и додадете ги зачините - исто така ќе биде многу вкусна.