Некои деликатеси може да се готват сами, што ќе ги направи поевтини. На пример, лесно е да се подготви бастурма дома, бидејќи е едноставно отсечен со зачини. Не се потребни посебни технологии и специјални техники, сè е едноставно.
Класично издание
Традиционално се подготвува бастурмата од говедско месо, дома можете да готвите ова јадење од телешко месо, во секој случај, земете го месото на едно младо животно. По боја тоа е многу полесно од старото говедско месо, ние исто така ја проценуваме бојата на маснотиите - не треба да биде розова или жолта, туку бела. Покрај тоа, обрнуваме внимание да се осигураме дека месото е свежо: да се оцени еластичноста, миризбата, парчето не треба да се претресува. За да направите бастура, користете тенџере - тенок раб или филе со едно парче кое тежи околу 1 кг.
Состојки:
- говедско или телешко месо - 1-1,2 кг;
- сол јодизиран голем - 1 чаша;
- лук - 1 мала глава (4-5 дентикули);
- бел шеќер - 2-3 лажици. лажици;
- топла пиперка (чили или слично) - 1 суп.л-патки. лажица без ролеркостер;
- hops-suneli - 1 суп.л-патки. лажица;
- коријандер во семиња - 1 лажица масло. лажица;
- каранфилче - 4-6 inflorescences;
- ловоров лист - 3 парчиња;
- смрека (бобинки) - 1 грст.
Подготовка
Бастрамата во домот е подготвена долго време, рецептот не треба да се менува, бидејќи невоспитаното месо може да стане извор на патогени бактерии. Затоа се задржуваме со трпеливост и внимателно ја следиме технологијата.
За почеток, ние обработиме парче месо: исечете ги сите филмови, маснотии и вени, потоа внимателно исплакнете и исушете со салфетка. Сега месото треба да се солени. Можете да го истурите на суво или во саламура. Во првиот случај, ние се меша со сол и шеќер, ние рамномерно одвикнуваме говедско месо во оваа мешавина, цврсто ја обвиткуваме и стоиме два дена во фрижидер. Во втората, сол и шеќер се раствораат во вода, го ставаме месото во саламуремот што се добива и го оставаме под капакот во фрижидер еден ден.
Ако солта е првиот начин, ние се отстранат вишокот на сол, исплакнете и исушете го говедско месо, ако втората, само да ја исушите. Потоа цврсто го завиткајте месото во неколку слоеви на газа или платно салфетка и ставете го нашето пакување. Ние го одржуваме денот, потоа од зачините ја подготвуваме мешавината, мелејќи ги со малтер или со дробење со помош на мелница за зачини. Во мешавината, додадете неколку лажички топла зовриена вода за да го олеснат процесот на апликација. Со оваа чорба правилно ја размачкаме говедско месо и оставиме слојот суво - оставете го во добро проветрена просторија околу еден ден. Потоа повторно цврсто завиткајте го месото во газа (се разбира, чиста), врзувајте со канап и закачете се на нацртот на ладно место. Basturma остава од недела до 4 - зависи од дебелината на парчето и саканата ригидност на финалниот производ. Чувајте го во фрижидер, сечејќи на тенки слоеви.
Бастурма од свинско месо
Се разбира, постојат опции за готвење отсечен. Ако не најдете добро говедско месо, можете да подготвите бастура од свинско месо - исто така е многу лесно дома. Во принцип, процесот е целосно идентичен: одберете го вистинското месо, солете го, потоа ткајте. За вкусна бастура, земаме или клипинг од задниот дел на животното или филе со ребра. На пример, наместо за смрека и каранфилче, употребуваме солени зачини и сумак, а белиот шеќер го заменуваме со кафеава боја.
Бастурма направена од живина
Сепак, bastorma од пилешко е многу почеста - дома пилешко месо е полесно да се облекуваат од говедско месо или свинско месо. Затоа, таков деликатес е подготвен многу побрзо.
Состојки:
- филе пилешко (гради) - 0,9-1,2 кг;
- голема морска сол - 7-8 суп.л-патки. лажици;
- бел шеќер - 5-6 суп.л-патки. лажици;
- прашка од папрака - 100 g;
- сушена зелка - 3-4 ст. лажици;
- мешавина од пиперки свежо земјата - 2 лажици. лажици;
- каранфилче - 4-5 inflorescences.
Подготовка
Fille измиени, исушени, истурете мешавина од сол и шеќер, ставете ја цврсто во контејнер и застанете еден ден. Ние го миеме месото, го обвиткуваме со ленени салфетки и го ставаме под угнетување уште еден ден. Ние ја подготвуваме групата од зачини и мала количина на вода, ја покриваме со пилешко, ја завиткаме во неколку слоеви на газа и ја закачиме 8-15 дена.