Вкусот на стек може да биде засегнат не само од квалитетот на месото од тој дел од труп, од кој е исечен, туку и од расата на самиот животно, но и од точноста на технологијата за готвење воопшто и степенот на печење особено. Затоа, во нашите препораки ќе ви кажам подоцна кои видови на стекови се варат, како тие можат да се одредат, и што е најважно, како да се постигне саканиот степен на подготвеност дома.
Каков вид на печени стекови?
Постојат пет основни видови на готвење со стек: суров, но топол стек, чија површина едвај допрела на скарата, ретка стек со крв, која е посилно печена од надвор, но внатре се уште е суров, средно редок - стек на слаба печење без крв , но со розово сок, средно-средно стек стек од кој тече светло розово сок и добро направено - силно печено месо. Постои уште еден вид на печење што не оди надолу во класичната листа - средно добро, односно речиси печено месо, но сè уште не е доведено до текстурата на чевелот, како добро направено направено стек.
Степени и температура на печење на стек
Идеално, да се утврди подготвеноста на стек не треба да се сечење и испитување на намалување на подготвеноста (ризик губи својата juiciness), но со користење на термометар за месо. Бидејќи температурата на сите степени на печење долго време е и прилично прецизно помирувана од генерации, не е тешко да се направи месо идеално дома во кулинарска термометарска компанија.
Најмалку печени, тоа е топло, но сепак суровини суровини стек, има температура од 45-49 ° C Нејзините повеќе печени колеги ретко можат да достигнат температурен опсег од 49 до 56 ° C, додека температурата на најправилно печениот редок стек треба да варира во рок од 5 степени, односно од 55 до 60 ° C Печениот стек на месо, што обично доведува до запознавање на неискусен готвач со подготовка на месо, има температура од 65 до 70 ° C, а прекриеното месо со речиси без сок може да достигне 100 ° C.
Меѓутоа, ако немате термометар во близина на вашата рака, токму како што нема желба да го купите, можете лесно да ја одредите подготвеноста на месото со допир, како што е прикажано на сликата. Допрете го стек во тава и споредете го со густината со густината на површината на одредена површина на дланката.
Време за стек на стек
Се разбира, ако вашата задача е да достигнете одредена температура во внатрешноста на месото, треба да ја набљудувате временската рамка за готвење. Исто така, имајте на ум дека никој, освен вас, не може да го специфицира времето на готвење на вашето месо посебно, а причината е едноставна - дебелината, површината и сечењето на стекови во секој конкретен случај. Сепак, не треба да се очајува, бидејќи има приближни референтни точки во времето.
Идеално, месото треба да се готви на скара, а колку помалку печење сакате да ја видите на крајот, толку побрзо месото треба да биде на вашата плоча. Пред да започнете со пржење, стек треба да се доведе до собна температура, бидејќи со оваа состојба топлината во месото ќе се распредели рамномерно и нема да излезе така што парче ќе остане апсолутно црвено внатре, и покрај фактот што надворешноста е сува. Потоа, загревајте тава или скара и ставете дел на неа. 40 секунди од секоја страна ќе биде доволно за да се загрее суров стек, а половина минути ќе бидат доволни за да направат месо со крв. Средниот редок стек треба да се готви за 4-5 минути, а неговиот повеќе печен колега е 5-7. Што се однесува до добро направеното месо, тешко е да се направи грешка со тоа - уверени 9-10 минути и парче со минимум сок од месо е подготвено да служи.