Сирење или свинско ricotta (ricotta, ital.) - традиционален оригинален италијански производ, кој е направен од млечна сурутка. Не е сосема точно да се вика рикотта или сирењето, бидејќи не е направено од млеко, туку од млечна сурутка, која останува по подготовката на сирење Моцарела, на пример, или други сирења. Тоа е, основата на ricotta не е казеин (како и во најголемиот дел од сирењето), но лактоалбумин (многу корисна супстанца за човечкото тело). Треба да се напомене дека традиционалните слични производи од лактоалбумин се прават не само во Италија, туку и во некои други земји. Кога се прави рикот, млекото се користи од животни од различни видови или мешавини.
Готвење ricotta дома
Значи, ricotta, наједноставниот рецепт, блиску до автентичен, но за домашна употреба. Прво, загревајте го серумот на температура од околу 70-80 ° C По загревање до 86ºС, се појавува бела пена и започнува формирањето на флоти, кои мора да се соберат со мала дупка. Резуштатните снегулки се фрлаат на сито (неметални). Можете да го додадете додека ricotta е жешко и се меша. Ситот е поставен за протегање. Подготвеноста е соодветна за вас. Подготвената рикота може да се чува 40-65 дена во ладна, вентилирана просторија. Со долго складирање, се создава кора, понекогаш мувлосана - се сече.
Повеќе домашна опција
Многу готвачи прават рикот од млеко и лимон. Се разбира, не можете да го наречете резултираното јадење рикота во класична италијанска смисла, но вкусот на добиениот производ е многу сличен со него.
Состојки:
- сок од три лимони;
- 2 литри целото млеко (може да се замени со крем ако сакате да добиете мрсна рикотта);
- 1 лажичка шеќер;
- малку сол.
Подготовка
Млекото се загрева на шпорет до 90 ° C, но внимавајте да не се вари. Додајте сол и шеќер во топло млеко. Сок од лимон треба да се филтрира и да се додаде во млекото. Во една минута треба да имате снегулки, ако не, додадете малку повеќе сок од лимон. Изладете ја добиената мешавина, потоа фрлете го на газа и добро стегнете го. Тоа е сè! Замената на ricotta е подготвена. Тоа може да се јаде со лажици, се шири на леб, додадете во салати.
Готвење со рикот
Различни јадења со рикот се многу популарни кај Италијанците. Во наједноставната верзија, рикот се јаде со ширење на леб. Овој чуден производ е дел од многу италијански јадења, од равиоли и салати до десерти и пити. Повеќе масни и малку солени е погодна за десерти и слатки колачи. Повеќе солен и извор е добро за пити, салати и разни други закуски.
Од ricotta излегува, на пример, многу рафинирано појадок-тепсија.
Состојки:
- 0,5 кг рикотта;
- 2 пилешки жолчки и 3 верверички;
- 2 јајца;
- 1 лажица рендан лимон кора;
- 100 мл мед;
- 100 г засадени овошја;
- нотка на цимет - по вкус.
Подготовка
Ricotta, јајца, цимет, мед, жолчки, кора од лимон, овошје се меша добро, донесе речиси до хомогена маса. Протеините претепаа до густа пена, се мешаат во најголемиот дел. Стави сè во подмачкан облик, се пече во рерна загреана до 150 ° C. Речиси истите состојки, со додавање на една лажица рум, суво грозје, млеко и брашно, можете да направите многу вкусен пудинг. Потребно е повторно да се измеша рикотта со јајца, захаросано овошје, цимет, кора од лимон. Во тоа време во врело млеко да се фрли гриз (околу 3 лажици), малку да се готви. Се мешаат бели белци со маса од манго и млеко, а главната маса со рикот и други состојки, додадете суво грозје и рум. Ставете ја рерната во загреана до 175 ° C. Подготвен пудинг може да се попрска со шеќер во прав.