Пате (пате) е вообичаено име за јадења како терински или паштети, исклучиво француски кулинарски феномен. Француските кулинарски експерти и гурманите разликуваат три вида пате и различни видови и подвидови. Може да се меле од нешто (врз основа на месо, риба, печурки, зеленчук), печени во тесто (вклучувајќи тарлети) или во специјални керамички форми (во начинот на терапијата). Паштета во тестото може да се сервира во студени и топла видови, печена во керамички облик - само на студ. Tartlets обично се направени од песочна (или подобро) умирање незасладено тесто (можете да го користите готови или нескопосник и сами да ги печете).
Паштета од месо со пилешки црн дроб и коњак
Состојки:
- свинско месо со малку маснотии - околу 200 g;
- гранче од свинско пушеле маснотии - 200 g;
- пилешки филети без кожа од бутовите или градите - околу 200 гр;
- пилешки црн дроб - околу 200 гр;
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- сенф дижон - 1 суп.л-патки. лажица;
- крем природни млечни производи;
- коњак - 5-80 ml;
- суви почви за зачини (миризлива пиперка, морско оревче, каранфилче, коријандер, итн.).
Подготовка
Пилешко и свинско месо одиме преку мелница за месо. Ранецот ќе биде исечен како збрчкане, и ќе извадиме одредена количина маснотии во тава. Скршете ситно исечен кромид до светло златно во боја. Додајте пилешки црн дроб . Свртете се заедно, превртете ја шпатулата, потоа запечете го со зачини, покријте го капакот, уште 15 минути. Оладете ја содржината на тава и лесно прободете го блендерот, што не води кон униформност (можете да користите мелница за месо со голема млазница).
Измешајте го свинското пиле мелено со масата на црниот кромид. Додајте сенф, малку крем и коњак. Сите внимателно се меша, ако е потребно - сол. Конзистентноста може да се прилагоди со додавање на крем или пченично брашно (скроб). Потоа можете да го исперете патето во голема севкупна форма, затегнете ја со фолија или покријте го со капак или поставете ја добиената маса во тарлетките. Се пече на температура од 180-200 степени C за околу 40-60 минути. Ако печени во tartlets - може да се попрска со рендано сирење и украсуваат со неколку лисја на зеленило. Ако во општата форма - прво се излади, потоа отстранете ги и исечете ги на парчиња.
Паштета од шпорети и печурки
Состојки:
- sprats - 1 банка;
- свежи остриги печурки - околу 300 гр;
- варен компир - 2-4 парчиња;
- зачини суво тло;
- природен млечен крем;
- маслинки без јами - 10 парчиња.
Подготовка
Ги земаме штрците од теглата и ги ставаме на сито за да го отстраниме вишокот масло. Измие печурки се тресат и сече со нож не е премногу плитко. Спратите, печурките, маслинките и варениот компир се обработуваат во мешалка до хомогеност. Додајте зачини. Крем и варени компири ја регулираат густината. Пополнете ја масата на тарлетите и печете ја во рерна за 25-30 минути. Пате се служи со трпезни вина.