Без оглед на тоа колку е автентичен рецептот на Плејата, тој може да добие само таков почесен наслов ако бил варен во специјализирана керамика - казан. Тоа е дебел ѕид котел кој може да обезбеди не само униформа подготовка на чинија, благодарение на зачувување и ширење на топлина, но исто така и зачувување на сите негови вкусови.
Рецептот за готвење пилаф во казан
Состојки:
- говедско месо - 750 гр;
- растително масло - 80 ml;
- бел кромид - 210 g;
- моркови - 210 g;
- папрака - 6 g;
- ким - 5 g;
- коријандер - 3 g;
- ловоров лисја - 2-3 парчиња;
- ориз (долги зрна) - 290 g;
- главата на лук.
Подготовка
Пред да готвите пилаф во котел, говедско месо или било кое друго квалитетно парче говедско месо се чисти од филмови и вени, доколку ги има. Потоа, го исушиме месото и се сече на големи коцки.
Го загреваме котлите и се ставаме во неа голема количина растително масло. Во загреаното масло ставаме парчиња говедско месо и пржете ги 6-7 минути додека не цветаат. Сега можете да ја намалите топлината и да го ставите зеленчукот: сецкан кромид и моркови. По неколку минути, посипете ја содржината на кроасан со пиперка, коријандер и ким, ставете го ловоров лисја и истурете ги сите 400 мл вода. По 40-45 минути, месото треба да се издува и омекне, па можете да додадете ориз.
Пред да додадете, оризните зрна треба да се измијат за да се исчисти водата, потоа да се прелива преку месото и да се прелива уште еден литар вода. По додавањето ориз, не мешајте, туку ставете цела глава на лук во центарот и почекајте да се апсорбира речиси целата влага (околу 10 минути). Направете површина од 7-10 дупки за излез од пареа, покријте го садот со капак и намалете ја топлината. Сега подготовката на пилаф во котелот ќе трае уште 15-20 минути. По истекот на времето, извадете го садот од топлина, оставете го оризот да остане уште 15 минути и се меша.
Пилаф од свинско месо во казан
Состојки:
- свинско месо - 1,2 кг;
- ориз (долго зрно) - 420 g;
- растително масло - 90 ml;
- моркови - 130 g;
- бел кромид - 210 g;
- лук дентикули - 4-5 парчиња;
- топла чили пиперка;
- Ким - 4 гр.
Подготовка
Не е важно дали готвите пилаф во котел на оган или на конвенционален шпорет, истурете го маслото во садовите и ставете ги на оган. Додека маслото се загрева, месото треба да се исчисти од вишокот маснотии, сите вени и филмови, а потоа се сече на големи коцки и го става маслото за горење. Додека свинско месо ќе се заматува, имате доволно време да ги исечете кромидот и морковот. Додадете зеленчук во месото, промешајте повторно, а потоа ставете чили (по вкус) и ким. Истурете го месото со вода, така што покрива, и оставете ги минути 40-45, изгаснете и омекнете. Потоа, истурете ориз во казанот, измијте се во чиста вода и зачинете го. Измешајте го грутчето не е потребно, само наполнете го со вода, покривајќи два сантиметри и оставете го да апсорбира. Во центарот ставете чешнички од лук, направете неколку дупки за излез од пареа и оставете го пилафот да достигне подготвеност под капакот.
Пилаф од патка во казан
Pilaf од патка не е најтрадиционалната варијанта на ова јадење, но сепак не е помалку вкусно. Ако не ви се допаѓа патка, тогаш лесно можете да го повторите овој рецепт за пива во пилешко со пилешко.
Состојки:
- растително масло - 60 ml;
- бел кромид - 190 g;
- чешниња лук - 3 ЕЕЗ.
- патка - 1,5 кг;
- ким - 5 g;
- моркови - 430 g;
- ориз - 550 гр;
- зелен кромид и калинка за поднесување.
Подготовка
Ние грубо ги исекуваме морковите и кромидот, а потоа ги пренесуваме во големо количество на загреан масло директно во котелот. По 4-5 минути, додаваме на зеленчукот лук, ким и големи парчиња патка, претходно ослободени од кожата. Кога патка се фати, истурете ја со вода, така што покрива, а потоа оставете го да тоне 40-45 минути додека не се меки. Истурете во измиениот ориз, истурете 2 см вода и сол. Оставете го пилафот до подготвеноста под капакот.