Manty е традиционално популарно јадење во многу народи од Централна Азија и Далечниот Исток, Турција, Монголија, Кина, Кореја, Татарстан, Башкортостан и Крим. Ова негувачко јадење, како кнедли - се подготвува од ситно исечено месо (мелено месо), понекогаш со растителни адитиви. Парче мелено месо е убаво (и херметички затворено) во тесто направено од пченично брашно, а потоа манти се готват за неколку, понекогаш, по вриење, пржете.
Различни народи имаат свои традиционални идеи за тоа како најдобро да се направи тесто за маици и кој од рецептите е посоодветен за време на годината и специфична временска температура.
Тестото за мантетите може да се направи како во наједноставната "лето" верзија: свежа без јајца и млеко, и во покомплексни варијанти (за да се направи повеќе раскошни и задоволувачки).
Ујгурите, Данган и некои други луѓе во студените денови обично прават тесто од квасец за манти. Во традиционалната подготовка, присуството во тестот за јајцата и млекото на мантија, на некој начин, се определува од сезонските циклуси на животните од кои се добиени овие производи, а со тоа и нивната достапност.
Ви кажам како и каков вид на тесто може да се подготви за манти. Брашно е подобро да се користи пченично пилешко или целосна мелење, може да додадете малку јачменско брашно (кое дома може да се добие со мелење на еден или друг начин, бисер или јачмен).
Свежо тесто за манта зраци без млеко и јајца
Состојки:
- брашно - околу 2 дела;
- вода - околу 1 дел од количеството брашно;
- сол - многу малку, 1 нотка на 0,5 кг брашно.
Подготовка
Подобро е да го помешате брашното, се разбира, тоа ќе биде збогатено со молекулите на кислородот во процесот, што значи дека тестото ќе се подобри, посуптилно. Скрининг е многу пожелно во случаи кога брашното се лачи или е во услови со висока влажност.
Го бришеме брашното во сад или на работната површина, правиме жлеб, додадете малку сол и го мачкаме тестото и фрламе малку ладна вода. Би било убаво да ги подмачкувам рацете со масло или маснотии. Тестото не треба да биде премногу стрмно или, пак, лепливо. Внимателно мешајте го тестото, превртете ги во слоевите, исечете ги на еден или друг начин, и можете да направите мантили.
Се претпоставува дека полнењето е веќе подготвено. Се разбира, ако готвите тесто за манти, следејќи го истиот рецепт, но на млеко, тоа ќе биде повеќе хранлива и калорична, додавајќи дека и јајцето нема да му наштети ниту. Патем, млекото може да биде и кисело, а не мора крава.
Тесто за квасец за манта зраци на млеко
Состојки:
- брашно - околу 500 гр;
- млеко (не-кисело) - околу 250 ml;
- шеќер - 1 кафена лажичка;
- Квасец притиснат - околу 20 g (или 3 пати помалку, сува);
- сол - 1 нотка.
Подготовка
Прва опара. Во топло млеко, воведуваме квасец и шеќер. Додадете 1/4 од пресеченото брашно и добро промешајте, ставете го на топло место 20-30 минути.
Кога се приближила опара, постепено го кваси брашното и го мачка тестото. Кружливоста на тестото може да се прилагоди со млеко или вода и брашно. Ние го превртуваме тестото во ком, покријте го садот со крпа и ставете го на топло место 20 минути, по што ќе се замесуваме и мешаме. Можете да се тркалаат во слоеви и sculpt manty. Или пак можете повторно да го ставите тестото во топлина околу 20 минути, да се истури, а потоа да започнете со моделирање.
Тестото од тестото ќе биде уште поубаво доколку, по истиот рецепт, додадете 1-2 јајца (пилешко, мисирки или патка) во составот и околу 100 грама гли (гуска, патка или пилешко). Ние додаваме јајца и масти во тестото заедно со брашно. Густината и наглоста на тестот се коригираат, повторно, со брашно. Се разбира, во оваа варијанта тестото се покажува многу задоволувачко и високо калорично, што е добро во ладно време и / или за физичка работа на отворено.
Исто така, тестото за манти со додавање на јајца и маснотии (или путер) може да се направи и да се заздџежее, на вода, на кисела павлака или кефир. Пропорциите се исти како и претходниот рецепт (види погоре).