Оригиналниот карпачо рецепт не користи пилешко како основа. Тенките слоеви го намалуваат говедското или телешкото, во најлош случај - рибата, но бидејќи карпакцио на пилешки гради - садот не е автентичен и класичната технологија за готвење може да се заборави. Пилешкото месо не се јаде сурово поради својата несигурност, па затоа постојат три начини за подготовка на месо пред сечење: пред солење, продолжено мариноване со многу кисело или деликатно печење, во кое месото доаѓа до подготвеност веќе надвор од шпоретот.
Карпачо на сушени пилешки гради дома
Да почнеме со најчестите и сакани од нашите јадатни начинот на готвење пилешки карпачо. Во својата рамка, пилените филети прво се стареат во изобилство сол со зачини, потоа се сушат неколку дена и ситно се исецкани пред да служат.
Состојки:
- пилешко филе - 840 g;
- лук заби - 3 парчиња;
- сол - 75 g;
- земјата коријандер - 10 g;
- папрака - 5 g;
- мешавина на зелени пиперки - 5 гр.
Подготовка
По подготовка (миење, отстранување на филмот и сушење на филети) пилешко, се справи со едноставна мешавина на сол и зачини. Комбинирајќи ги солта и зачините едни со други, превртете го во добиената сува мешавина и оставете да пливаат неколку часа. Потоа, исчистете ја солта, избришете парче пилешко со салфетка и обесете го сувото два дена. По сушењето, филетите се завиткани во хартија и се испраќаат да созреат на студено околу половина ден.
Карпачо на пилешки гради - рецепт
Друг начин да се готви пилешко без изложување на топлина е марината со многу киселина. Како дел од оваа технологија, пилето е претходно замрзнато (како говедско месо во класичен рецепт) за олеснување на режењето со тенки плочи, а потоа се меша сè со едноставна маринада базирана на сок од лимон или вар.
По замрзнување на неколку пилешки филети за половина час, обидете се да ја поделат целата пулпа колку што е можно, користејќи го најостриот нож што ќе можете да го најдете. Исчистете ја кората од цитрус и сотежете го сокот. Измешајте сок од лимон со добар нотка на сол, испрскајте неколку лажици со квалитетно маслиново масло и истурете ја кората. Измешајте едноставна маринада заедно со парчиња пилешки филе и оставете сè да маринираат во фрижидер за еден час, без да заборавите да го покриете контејнерот со пилешко со филтер за храна. Исечете парчиња од остатоците од кисела маринада, ставете го на сад и истурајте дополнително масло пред сервирање.
Како да се готви карпачо од пилешки гради?
Кога се подготвува карпакцио од пилешко во печката или на шпорет, треба да бидете свесни дека треба да бидете колку што е можно попретпазливи. Неколку дополнителни минути и наместо тендер карпачо ќе добиете над-сушени пилешки гради.
Мешавина на зачини во овој случај, можете да одберете апсолутно било: од авторските комбинации на сето она што е при рака, до готови зачини за пилешко и други птици. Можете дури и да го протрирате филето со сол. По зачини со зачини, месото е оставено да легне
Загрејте неколку лажици масло во тава. Сплеткајте го филето во загреан масло од сите страни додека не се справи со крцкавата кора. Потоа, ставете го филето за печење на 200 степени за околу 4 минути. Со отстранување од рерната, месото може да биде дури и малку влажно, затоа што едноставно го покрива со фолија и оставете да легне и да оди на подготвеност под дејство на резидуална топлина уште 10 минути.
Ако сакате, можете да направите карпација од пилешки гради во мултиварк, иако во овој случај ќе треба да се потпрете само на вашето искуство и моќта на конкретниот уред што сте го направиле.