Речиси сите нас ги сакаат шашките со шаш, чиј принцип на подготовка е познат уште од античките времиња. Пред термичка обработка преку отворен топол јаглен, месото за шаш-кебаб обично се маринира на различни начини. Маринадите за месо на шејп-кебаб можат да бидат составени од различни состојки - ова е онолку колку што сакате.
За составот на маринадата
Колку љубители на месо, толку многу мислења, што е подобро да marinate шаш мантил. Најчесто се користат такви мешавини за маринирање на месото:
- обична едноставна маринада (овошен оцет, растително масло, суви зачини, кршени билки, лук, сенф);
- кисело млеко маринада во индиски стил (јогурт или кефир, лук, каранфилче, куркума, црвен пипер, цимет, кардамон);
- акутна маринада (јогурт, топла црвена пиперка, лук, свеж сок од цитрус - вар или лимон);
- маринада базирана на соја сос (сос од соја, суви зачини, ѓумбир, лук);
- Маринадата од лимон (маслиново масло, свежо исцедено сок од лимон, кора од лимон, оригано и свежа нане) е одлична алтернатива на оцетната маринада;
- Стара руска маринада врз основа на квас со мед, кромид и оригано.
Треба да се забележи дека вклучувањето на кромид во маринадите не им се допаѓа на сите поради карактеристичниот вкус. Истото може да се каже за кисело млеко маринадите. Понекогаш маринадите се подготвуваат врз основа на трпезни вина или дури и пиво - исто така излегува добро. Можете да ги вклучите во композициите на мешавини од доматно паста и аџика.
Рецепт за маринада
За да се разбере како е вкусно да маринираат шаш-шабаб, треба да пробате неколку опции и да го одберете оној кој ќе биде најдобар. Ние нудиме рецепт базиран на 2 кг месо.
Состојки:
- винска светлина домашна - 2 чаши;
- 1 нар сок свежо исцеден;
- зачини "ХОПС-сунели" - 1 суп.л-патки. лажица;
- Лук сецкани - 4 чешниња;
- рендан билки (магдонос, тарагон, итн)
Подготви оваа маринада и ставете го месото, исечете ги на парчиња, во неа за 8 часа - ќе добиете вистински кавкаски шаш шабав, многу вкусен.
Брзи опции
Размислете за неколку начини како брзо да киснете шампанско јајце.
Се разбира, ние мора да преземе месо не е многу стар. Парчиња месо не треба да бидат премногу големи, тогаш тоа ќе биде избледено побрзо.
Најдобро е да се користи посебен уред - морнар (продаден во апарати за домаќинство).
Можете да додадете малку газирана вода до маринадата, да ги уништите состојките што е можно повеќе, ставете го месото во затворен контејнер (на пример, тегла со цврсто затворен капак), истурете ја маринадата и периодично се тресат - по 2 часа можете да готвите.
Но, се разбира, подобро е да се одржи подолго, и идеално - ноќ. Во услови на марширање, на кратко можете да го протресете месото со маринада во пластична кеса. Ако месото не остане во пластиката долго време и со голема топлина, ништо страшно нема да се случи со него. Овој метод, сепак, не може да се смета за класичен. Гурманите не се вклопуваат.
За јадења
Постојат различни мислења за тоа кои јадења да кикирица на шашката ќебапи.
За маринирање на месо (добро, а не само месо), се разбира, подобро е да се користи стакло, керамика или емајл. Едвај вреди да се користи прибор од нерѓосувачки челик или титаниум (иако тоа не е најлошото опција), а камоли прибор изработен од алуминиум или пластика. Со долги (повеќе од 2 часа) наоѓање во садови направени од алуминиум или пластика, непрофитните материи кои произлегуваат од интеракцијата на маринадата и површината на садовите можат да влезат во месото.
За време
Колку што треба да се собереш на шашката ќебапи зависи од неколку фактори: одделение и возраст на месото, составот на маринадата, температурата и начинот на кој се подготвува шашката ќебапи. Ние маринираат месото на шашката ќебапи од 2 до 12 часа максимум. Подолгиот нема смисла - го губи својот специфичен вкус, кој во добар шамбански шалче треба да биде доволно изразен.
Ако патувањето кон природата мораше да се одложи, се поставува прашањето колку може да се чуваат маринирани ќебапи. Времето за чување на месото во маринадата зависи од типот на маринадата. Ако ги користиме маринадите врз основа на ферментирани млечни производи или овошни сокови, тогаш не повеќе од еден ден. Во маринадите врз основа на вино или пиво - се разбира, до 3 дена, на полицата на фрижидерот. Во маринадите со домати може да чувате подолго, бидејќи самиот домат е одличен конзерванс. Не чувајте месо долго време во маринадите со кромид.