Бели печурки се несомнено најдобриот претставник на печурското царство. Тие се добри и во независни јадења, и како составен дел на секоја гастрономска комбинација. Покрај конкуренцијата тие се исто така во кисела форма. Ќе зборуваме за ова подоцна и ќе ви кажам како да ги собереш белите печурки за зимата.
Марински печурки за зима - рецепт
Состојки:
- бели печурки;
За маринада врз основа на 1 литар течност:
- сол - 45 g;
- гранулиран шеќер - 25 g;
- грашок од сладок пипер - 6 грашок;
- каранфилче - 2 пупки;
- ловоров лист - 2-3 парчиња;
- маса оцет 9% - 135 ml;
- лук (опционално) - 3 заби.
Подготовка
Белите печурки се мијат под ладна проточна вода, ги одделуваме капките од нозете, тие ќе се користат за мариноване, и доколку е потребно, ќе ги пресечете на неколку делови. Нозете може да се исчистат и да се применат за да се подготват други јадења.
Во широк емајлиран сад, со големина според бројот на печурки, се прелива филтрирана вода, се загрева до вриење, се додава лимонска киселина, врз основа на два грама на еден килограм печурки, и нека се раствора. Ние ставиме капи и готвиме на умерен оган, мешајќи, по целосно повторено вриење, петнаесет минути. Подготвени печурки треба да потонат до дното.
Додека печурките се готват, истовремено подготвуваме маринада. Тоа ќе потрае околу двесте милилитри за еден литар на палката. Ние го мериме потребното количество на вода, додавајќи малку за испарувањето, додаваме сол, гранулиран шеќер, фрламе лаврови лисја, миризлив грашок од црн пипер, пупки и да запалиме петнаесет минути по вриење. Потоа се става во оцет и, по желба, го фрла излупениот и исечен лук.
Ги расклопуваме варите од печурки на претходно подготвени стерилни суви тегли и истурете ја марината. Потоа продолжуваме според колку време ќе се складира складиштето. Ако печурките се користат два месеци, веднаш веднаш ги спуштајте тегли со стерилни капаци и ставете ги во превртена форма под топло ќебе додека не се изладат целосно. Доколку не се претпостави подолго складирање, тогаш во секоја тегла се става една лажица оцет и растително масло, покријте ги капаците и стерилизирајте ги контејнерите во врела вода за триесет и пет минути и само после тоа ќе го запечатиме и утврдиме за складирање.
Збир на зачини при мариноване на бели печурки не е основен и можете да го менувате според вашите желби, замена на некои зачини со други или намалување на нивниот сет на минимум. Лук често се додава на преформите, кои подоцна ќе се користат за да се направат салати.
Вкусни маринирани печурки за зимата без стерилизација - најдобар рецепт
Состојки:
- бели печурки - 1 кг;
- вода 375 ml;
- гранулиран шеќер - 5 g;
- сол - 20 g;
- оцет 9% - 50 ml;
- кромид - 75 g;
- ловоров лист - 2 парчиња;
- пупки на каранфил - 2 пупки;
- грашок од слатка пиперка - 3-5 парчиња;
- грашок од црн пипер - 10 парчиња.
Подготовка
Моите бели печурки, ги одделуваме капите, ги оставаме малите целина, а големите се сечат на неколку дела. Загрејте ја зовриената вода, поставете ги подготвените печурки и гответе, мешате и извадете ја пената десет минути.
Потоа отстранете ги печурките со бучава во чиста контејнер, филтер за лушпа, додадете сол, гранулиран шеќер,
Печурки во меѓувреме, изложени однапред стерилизирани сува тегли, поставување прво на дното на кромид кромид, и се прелива врие маринадата, претходно отстранување на ловор лисја. Ние ги закачуваме контејнерите со стерилни сува капаци, свртете ја палетата наопаку и темелно ја завиткајте со топло ќебе додека не се олади целосно.