Зајакот е посакуван ловечки трофеј, вкусна игра. Вкусното јадење е зајак во кисела павлака. На овој рецепт зајак, се разбира, подобро е да се готви дома, но исто така е можно во полу-груби услови со достапноста на потребните производи и прибор.
Ви кажам како да готви зајак во павлака.
Месото на зајак или див зајак, на некој начин, се разликува од месо од домашни зајаци, секогаш е посилно, па затоа се подготвува малку подолго, исто така мора да се подготви на посебен начин.
Трупот на зајакот треба да лежи барем еден ден во ладна (во ладна мрша може да лежи или да се обесува наопаку до 3 недели).
Следно, зајакот мора да се отстрани и да се отстрани од кожата (ова може да се направи пред или по евицерацијата).
Евиценција
Ние го обесуваме зајакот за 1 или 2 задни нозе. На дното го заменуваме садот за извлечените внатрешни органи и одводот на крв. Прво го пресечете стомакот до градната коска и извадете го црниот дроб, срцето, белите дробови (подобро е да ги готвите внатрешните органи подоцна). Ние ја отстрануваме трахеата, хранопроводникот со желудникот и зацврстената крв во градната коска.
Свежина
Отсечете го крајниот дел на нозете и главата, извадете ја кожата, како чорап од задните нозе, нежно ги градите зглобовите на кожата со телото. Ние ја исчистиме трупот со нож од крвта акумулирана под кожата и ги отстрануваме останатите филмови.
Сега мора темелно да ја миеш трупот или да го истриеш со снег.
Маринирање
Варете вода (околу 1 литар) со корените на магдонос, ловор, миризлива пиперка и каранфилче за 8 минути. Малку ладење на маринадата и додадете сол, малку оцет (1-2 лажици) или сок од 1 лимон и исцеден лук. Ние го исецкуваме зајакот на парчиња и го ставаме еден ден во сад со оладена маринада (понекогаш превртена). Нека зајакот пред да го замрзне во кисела павлака, ќе се пропушти најмалку 12 часа (и по можност еден ден).
Готвење зајак во кисела павлака - рецепт
Тоа е погодно да се готви во тенџере или гребење.
Состојки:
- зајак, сече на парчиња (месо на коски) - 1 труп;
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- павлака со природна густина - 150-200 ml;
- бибер земјата во различни видови;
- рендан морско оревче;
- уште други зачини се исуши и немотивирани на дискреција;
- лук;
- путер или масло се стопи крем или вегетативно или масно животно.
Подготовка
Излупениот ситно сецкан лук, бибер од различни видови и рендан морско оревче се додава во кисела павлака - нека се внесе.
Загрејте го путерот или маснотиите во тенџере и лесно испржете ги или поминете го ситно исечен кромид. Лежеме делови од зајакот, го мешаме, го намалуваме огнот и чорбата, покриваме со капак, понекогаш мешајќи, можеби со додавање на мала количина на вода и зачини за еден час. Пробајте ја мекоста и, ако е потребно, чорба за уште 20 минути. Наполнете го зајакот со сос од павлака и загрејте ја во најмалиот оган уште 3-5 минути, а потоа исклучете го огнот и оставете го да остане 10 минути. Не треба да се вари кисела павлака. Зајак, задушени во кисела павлака, се сервира со зеленчук и секое придружно јадење (компири, леќа, грашок, палента). Исто така е добро да се служат печурки во било каква форма, свеж зеленчук или кисели краставички и зачинета лов на тинктура.
Рецептот за готвење зајак во кисела павлака во рерна
Состојки:
- зајак, се сече на парчиња - 1 труп;
- компири со средна големина, туку издолжени мали;
- крем путер;
- павлака - 200-300 ml;
- Свежи печурки - 200 гр;
- кромид - 1 ЕЕЗ.
- зачини суво тло.
Подготовка
Се ставаме во компактна рефрактерна форма, а излупениот компир не е премногу тесен (доколку е потребно, исечете го
Одделно подготвуваме печурки во кисела павлака. Скршете ситно исечен кромид, а потоа додадете смачканите печурки, зачини и мускули 15 минути, а потоа истурете ја павлаката. Измешајте и загрејте 3-5 минути.
Кога зајакот е речиси подготвен, истурете го рамномерно со печурки и кромид задушени во кисела павлака и оставете го мувлата во печката уште 20 минути.