Фрлањето обично се подготвува за празнична маса на месо или риба. Да ви кажам како можете да подготвите префинет железен со ракчиња.
Ракчиња се продаваат свежи, замрзнати и во вид на варен замрзнат полу-готов производ. При изборот на ракчиња, уверете се дека производот е свеж и свеж. Најдобро е да се избере ракчиња со средна големина (во овој случај има барем малку веројатност дека нема да го добиете производот од фармата на аква, полнети со хемија).
Ќе зборуваме за веќе варени ракчиња, ако купив суровини - готви и извади месо од хитинозната школка.
Рецептот за ракчиња
Состојки:
- ракчиња варени излупени - околу 600 гр;
- желатин - 1-2 суп.л-патки. лажица (ако агар-агар - 3 пати повеќе);
- светло вино (шери, морско оревче, Мадера, мартини) - 200-250 мл;
- сок од лимон;
- вода или добро чиста безмасна риба супа (од perches, на пример) - 200-250 ml;
- зеленчук сецкани (копра, рузмарин, магдонос);
- црн пипер црн, рендан морско оревче;
- маслинки без јами (темни и / или млади зелени) - 1 сад или според бројот на ракчиња.
Подготовка
Во малку топла вода или супа ќе ставиме желатин и оставете 40-60 минути да цветаат. Измешајте го растворот со вино, сок од лимон и додадете зачини , а потоа филтрирајте. Пополнете малку мешавина на вино во калапи за желе (0,5-0,7 cm од дното), покријте ги и ставете ги во фрижидер, така што смесата се замрзнува.
На замрзнато во форма на подлога од желе, го изложуваме месото од излупените ракчиња, исечени маслинки и сецкан зеленчук. Пополнете со мешавина за мешање на маст, така што целосно покрива со мала маргина. Тоа може да се нанесе во 3-4 приеми, така што секој од употребените производи се наоѓа на негово ниво (по наредното истекување за чекање). Ние ги красат жолтените во формите со лисја од зеленчук и повторно ги ставаме во фрижидер до зацврстување (ги покриваме калапите).
За да ставите дел од џем од ракчиња на чинија или сад за сервирање (ако е потребно), потопете го обликот во сад со топла вода 1 минута и преврте го садот.
Виното за ова јадење е подобро да се служи истото, кое се користело при подготовката на жад или, барем, светлина. Исто така, ерните ќе бидат добро прилагодени за светлиот рум, џин или вотка.
Сосема хармоничен ќе биде жлеб од ракчиња и риби, на пример, лосос (по можност див), розова лосос, пастрмка или некоја друга благородна риба. Следете го горенаведениот рецепт.
За да подготвите џем од ракчиња и риби, користете само парчиња филе. Доволно е 5-8 минути, мали парчиња нормално варени во супа, може да се заварени од глави, гребени, опашки и перки, кои останаа по поднесувањето риба. Готвење на супа со кромид и зачини на минимален оган. Супата треба да испаднат да биде чиста и транспарентна (ако тоа не е постигнато, внесете ја подготвителна јајца во супа), потоа се затегнете, изладете ги степените на 40 степени, а потоа положијте желатин.
Составот на ова јадење може да вклучува и каперси, варени моркови и варен млад зелен грашок.