Месо carpaccio е традиционална ладна закуска во Италија, во која на најдобрите парчиња говедско месо се сервира суровини, зачинети со сок од лимон и маслиново масло.
И покрај категорично негативниот однос на нашите сонародници на сурово месо, ние побрзаме да информираме - свежото говедско месо е во сурова форма, тоа е можно, па дури и потребно! Затоа ние се брзаме да ги споделуваме рецептите од карпачо со вас, кои се достапни за готвење дома.
Како да се направи класичен говедско месо карпачо?
Класичниот карпачо на говедско месо е одличен почеток на секој оброк, бидејќи лесна и нежна ужинка буквално се топи во устата, а крцкавата аругула и ливчиња од рендан "Пармезан" само го надополнуваат вкусот на свежото месо.
Состојки:
- Филе говедско месо - 250 g;
- маслиново масло - 2 суп.л-патки. лажици;
- сирење "Пармезан" - 40 гр;
- arugula - 1 куп;
- лимон - 1 парче;
- голема морска сол, бибер - по вкус.
Подготовка
Пред да готвите карпачо на говедско месо, свежиот сечи се мијат, исушени и исчистени од маснотии. Чисто месо завиткано во прехранбен филм и испратено до замрзнувачот 30 минути (замрзнување месо обезбедува лесно со фини режење, што е задолжително при подготовка на карпакцио).
Тогаш говедското месо се скратува што е можно поретко и е поставено помеѓу листовите од филмот за храна, претходно истурено со маслиново масло. Внимателно победи месото на полу-транспарентност и лежеше на рамен служат сад. Во центарот на карпакцио ние ставаме неколку рукули, посипете ја садот со голема сол и бибер, рендан "Пармезан", истурете сок од лимон и маслиново масло.
Карпачо на говедско месо - рецепт
Ако никогаш не сте се обиделе карпачо, тогаш овој рецепт е за вас, бидејќи во него на прв поглед, необичниот вкус на сурово месо се измазнува со светло печено месо.
Состојки:- говедско месо - 500 g;
- свежа мајчина душица - 2 sprigs;
- Пармезан - 100 g;
- кикирики - неколку;
- сол, бибер - по вкус;
- Благајнички оцет - 2 суп.л-патки. лажици;
- маслиново масло.
Подготовка
На плочата за сечење се става добар дел од сол, бибер и сецкани мајчина душичка. Филето од говедско месо подмачкано со маслиново масло се валани во мешавина од зачини и веднаш се става во топла тава. Смејте го месото 1 минута на таков начин што се сфати од сите страни, а потоа веднаш ставете го на табла за сечење и исечете ги на тенки парчиња.
Ставаме парчиња говедско месо на служење, посипете со рендан "Пармезан" и земјата кикирики, а пред сервирањето, истурете маслиново масло и балсамински оцет.
Карпачо со месо со облекување од нане
Состојки:
- јајца од говедско месо - 200 g;
- чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
- лук - 1 каранфилче;
- нане - 3 гранки;
- сок од лимон - 80 ml;
- соја од соја - 30 ml;
- мед - 80 ml;
- arugula - 1 куп;
- козјо сирење - 100 гр.
Подготовка
Пред-замрзнатата фиданка од говедско месо се сече на тенки парчиња и се поставува на служење. Во мала сад, се меша ситно сецкан чили (без семиња), мелени лук, сецкани нане, сок од лимон, сос од соја и мед. Истурете ги битките од говедско месо со облекување. Ја украсуваме јадењето со неколку свежи аругула и парчиња козјо сирење.
Рецептот за карпачо
Состојки:
- јајца од говедско месо - 500 g;
- Дипп сенф - 2 суп.л-патки. лажици;
- Благајнички оцет - 1 суп.л-патки. лажица;
- маслиново масло - 2 суп.л-патки. лажици;
- сол, бибер - по вкус;
- магдонос - 5 гранки;
- Пармезан - 60 g;
- крес-салата - 30 гр.
Подготовка
Говедското јадење е малку замрзнато и се сече на тенки парчиња. Во една мала чинија направете домашна мајонеза, темелно претепана сенф од Дижон, маслиново масло и балсаменски оцет со сол и црн пипер. Ние го дополнуваме мајонезот со сецкан магдонос и истурете парчиња карпачои поставени на садот за сервирање. Го украсуваме готовското јадење со Пармезан и салата од Кресс. Бон апетит!