Печено говедско месо - многу популарно јадење ширум светот - доаѓа од англиските кулинарски традиции. Тоа е големо парче говедско месо, печено во рерната (понекогаш печено говедско месо е задушено или пржено на грил на скара). Ова печено говедско месо на англиски, се чини, е генијално едноставно јадење. Едноставноста, сепак, само очигледна - треба да направите се што е во ред.
Месо - изберете правилно
Како да се готви печено говедско месо? За почеток, треба да ги изберете вистинските состојки. Месото за печено говедско месо не треба да биде сладолед, но исто така и пареа не функционира: најдобро е трупот да виси најмалку 3 дена на температура од околу 4 ° C во добро проветрена просторија и, со тоа, доволно "зрела". Прилично големо и дебело парче говедско месо (може да биде на коската) прво мора да се загрее до собна температура (околу 20-22 ° C). Можете да изберете од различни делови на труп: дебел раб, тенок раб или сад. Се разбира, сите делови се разликуваат по вкус, во структурата и содржината на маснотии, што треба да се земат предвид при подготовката. Се разбира, помладото животно, толку пожнее и помек ќе го пече говедско месо. Постојат неколку различни начини да се подготви печено говедско месо. Рецептот може да се избере од постоечките и може да биде малку модифициран според вашиот вкус.
Класично печено говедско месо
Ако се користи парче месо без коска, тоа се свиткува цврсто и тесно врзано со нишка на готвачот. Врзувањето започнува од центарот. Горниот слој од маснотии е пресечен на месото, така што топлината може да стигне до средината на парче. Месото се истура со маслиново масло (или било кој друг зеленчук) за да формира карактеристична кора. Некои готвачи го додаваат сенфот Дижон. Со традиционална класична подготовка на печено говедско месо, не се користат солени и други зачини. Рерната се загрева до максимум. Месото се става на решетка во текот на садот за печење, во кој може да се истури малку вода - така што печено говедско месо се врти. Ако месото е без коски, периодично е превртено. Во рок од 15 минути, температурата треба да биде околу 250 ° C, потоа спуштете ја температурата на 150 ° C и доведете ја до саканата подготвеност. Подготвеноста се одредува со пирсинг (истакнатиот сок треба да биде црвен: вистинско англиско печено говедско месо - со крв). Сега месото треба да се завитка во неколку слоеви на фолија и да остави 15-20 минути за да се избегне губење на сок кога сече пред сервирањето.
Други опции
Понекогаш печено говедско месо се готви на отворен оган, на скара. Со овој метод на подготовка, не се прават засеци или пункции во месото. Можете да го изгасите горежното говедско месо во затворен контејнер како што е тенџере. Понекогаш пред печење тоа е дури и малку варено за повеќе омекнување (се разбира, таков рецепт не може да се смета за класичен). Понекогаш месото е претходно маринирано за поголема сочност и арома. Маринадата е приближно ова: измешајте кршен зеленчук и зеленчук (кромид, моркови, целер, магдонос), додадете ловоров лист, слатка пиперка, малку растително масло и шеќер. Месото со маринада се става во керамика (може да биде стакло или емајлирано) и старее до 24 часа. Непосредно пред термичка обработка, месото се излупени од сецкан зеленчук и потоа се пржи или задуши.
Фантазирај
Понекогаш, за подобра корка, месото е попрскано со пченично брашно. Ако не е премногу сочно, можете периодично да го наводите со маснотии во првите 15-20 минути од процесот на готвење на решетката. Завршеното печено говедско месо се сече на тенки парчиња низ влакната. Печена говедско месо во класичната верзија, односно, печена или пржена на скара, не треба целосно да се пече. Бојата на сечењето во средината на парче месо треба да биде нежно розова. Се разбира, запечен печено говедско месо не може да има таква нијанса.
Со што да се хранат печено говедско месо?
Обично со печено говедско месо не се служи гарнитури, но служи на различни сосови, како и лесни закуски. Сосови за печено говедско месо се многу разновидни (сенф, лимон, лук, мелен, зелен и други). Понекогаш служеше "зелено масло" (мешавина од природно солени путер со сечкани билки и сок од лимон). На табелата од печено говедско месо можете да служите топла или ладна. Ладно печено говедско месо обично се служи со зелен грашок, сенф и рен. Можете да служите големи сечкани кромид (вклучувајќи зелен или праз, варена зелка од разни видови, аспарагус, помфрит или пире од компири, Јоркширски пудинг и салати од зеленчук. Се разбира, црвено вино е добро за печено говедско месо.