Сос "Демиглас"

Сос "Демиглас" е пронајдок на француски готвачи. Всушност, тоа е концентрат од супа од говедско (поретко други) коски, дополнет со зеленчук, домат и зачини. Ова е совршена база за други вкусни сосови за месо и риба, како и неопходен додаток на многу први курсеви и странични садови.

За да го подготвите сосот од "Демиглас", ќе треба да бидете трпеливи и да му дадете на лавовскиот дел од вашето време за ова, бидејќи овој процес е прилично долг, иако е низок трошок.

Сос "Демиглас" е рецепт за готвење

Состојки:

Подготовка

Како правило, говедските коски и екстремитетите се користат за изработка на сос. Тие треба да бидат измиени, внимателно поставени на плехот за печење и испратени да се печат на температура од 200 степени до стекнување на интензивна и богата златна боја. Изгорените коски сега се ставаат во голем котел од десет литри и се прелива во очното јаболко со прочистена вода. Ние го ставаме садот на силен оган, нека содржината вари добро, а потоа се прилагоди интензитетот на горилникот до таков степен што супа во тава не балон, но само дава знаци на движење. Коските треба да ласкаат, а не зовриваат. Покријте ја садот со работното парче не е покриено и оставете да испари во волумен приближно два пати. Како по правило, ако ги ставате коските на шпоретот наутро, - до вечер ќе го добиеме посакуваниот резултат.

Сега подготвуваме зеленчук. Ние чистиме моркови, лук заби и светилки, исечете ги компонентите произволно, но средни и пржете ги на зеленчук без масло за вкус во тавата, во зависност од нејзината големина по партиција или веднаш до мекост. На крајот на пржењето, додајте ја доматната паста, ајде сите заедно малку повеќе и ставете ја во садот со коските откако ќе го достигнеме бараниот испарен резултат. Повторно додадете вода. Плочата треба да се полни со коски, зеленчук и супа од три четвртини од целиот волумен. Повторно го ставаме садот на шпоретот, истурете го во црвено суво вино и по врие повторно ја намалуваме топлината за износот на компонентите. Ако не постои начин да се остави работното парче за бавна подготовка за ноќта, продолжете да го подготвувате сосот следниот ден наутро.

Откако масата се варат и се намалува во обем со фактор од два, ние извлекуваме коски од него, а ние исто така жнееме зеленчук и мелете ги низ сито. Блендер во овој случај може да се користи ако сте сигурни дека фрагментите од коските не паднале во растителна маса. Уште подобро во овој случај, немојте да бидете мрзливи и да користите помало сито.

Филтерот на остатокот супа во тенџере и се меша со резултат пире од компири. Повторно, ставете го садот на бавен оган и заварајте го сосот на дебела текстура. Од наведениот број на компоненти треба да биде околу еден и пол литри сос, кој е подготвен и евентуално зачинет со сол и бибер.

Составот на сос "Демиглас" може да се менува со додавање зачини и зачини. Најчесто се користи, рузмарин, мајчина душица, разни видови на пиперки и каранфилче.

Како основа концентриран сос "Демиглас", можете да готвите вкусен крем сос за стекови од месо или други јадења со месо.

Крем-месо сос "Демиглас"

Состојки:

Подготовка

Првично, го поминуваме претходно исчистениот и исечен кромид во мешавина од маслинка и путер, потоа истурете го виното и испарувајте го околу пет минути. Сега се става во кремот, се загрева за една минута, го додава сос "Демиглас", измешајте додека не се рамномерно распоредени.