Говедско месо содржи многу витамини, корисни елементи и има одлични вкусови. Се користи за готвење на првиот и вториот курс, како последица на тоа, изложување на секој пат за термичка обработка.
Денес ќе размислиме како да го завариме овој вид месо и да ги задржиме сите нејзини својства до максимум, како и да добиеме одлична мека структура на говедско влакно и да го одредиме времето на готвење за секоја специфична употреба на овој месен производ.
Колку да готви говедско месо за супа?
Ако користите говедско месо за да направите супа, боршо , расолник или било кое друго прво јадење, пред да го одредите потребното време за готвење, обрнете внимание на квалитетот на месото. Младиот говедско месо ќе биде подготвено за околу еден час, а месото на коската се готви подолго од гребенот и треба да се чува со умерено вриење за два и пол часа. Во секој случај, и без разлика каков вид на месо сакате, неколку минути пред вриење и за уште пет минути, ние мора да се отстрани пена од супа. Оваа постапка ќе добие најтранспарентна супа без примеси на снегулки.
Колку време е потребно за готвење говедско месо додека не се подготви за салата?
За разлика од порцијата готвење месо за супа, за салата, по правило, земаме цела парче, кое, во зависност од потребниот дел, може да биде доста голем. Затоа, тука е неопходно да се придржуваат до некои едноставни правила, а потоа резултатот секогаш ќе биде одличен.
Значи, кога почнуваме да го вариме месото за салата, изберете тава со големина на само малку повеќе говедско парче. На крајот на краиштата, помалку вода се користи за готвење месо, толку повеќе вкусни и богати ќе вкусат. Во овој случај, течноста треба да го покрие производот во тенџере најмалку еден сантиметар.
Месото го пополнуваме во тенџере со ладна вода и стрмни врела вода, а само тогаш го испраќаме до оган за да готвиме. Времето за готвење на говедско парче тежи околу еден килограм е во просек по еден и пол часа. Но, секогаш проверувајте го подготвеноста со остар нож, удирајте парче и проверете за мекост. Тој лесно треба да "влезе" и без тешкотии да "излезе" од месото. Доколку е потребно, процесот се продолжува сè додека не се добие саканиот мек резултат.
Кога готвите месо за салата во триесет минути од почетокот на процесот, додаваме сол, грашок од црн и миризлив бибер, ловоров лисја, кромид, како и моркови, магдонос и целер, ако сакате.
Колку да готви говедски јазик?
Да се вари говедскиот јазик за салата или други интересни јадења, наполнете го со вода и по вриење готвевме на оган од најслабиот интензитет три и пол часа. Со тежината на производот над еден и пол килограми, продолжете го времето за готвење за половина час. Исто како и во случај на месо за салата, додаваме сол, зачини, кромид и корени за време на готвењето.
На крајот на процесот на готвење, јазикот треба веднаш да се натопи во мраз и веднаш да се исчисти од кожата со тоа што ќе го набие со нож.
Колку да готви говедско месо или телешко месо за да биде меко?
Времето за готвење говедско месо зависи од зрелоста на животното, кое стана извор на производот и големината на парче месо. За да се готви младиот говедско месо, т.н. телешко месо, тоа ќе потрае многу помалку време, бидејќи структурата на нејзините месни влакна е многу понежна и помека. Така, на пример, ако треба да поминат околу еден час и половина да се вари мелено месо, тогаш ќе биде доволно за телешко месо.
Како резултат на тоа, ние забележуваме дека времето за готвење во секој поединечен случај мора да се определи експериментално со методот за тестирање на мекост.