Шампањ е многу цврсто вграден во нашите животи. И не само како лесен пијалок за жени, туку и како симбол на празникот: со него ја прославуваат Нова Година, младенците го пијат во канцеларијата за регистрација, па дури и го кршат шишето шампањ, придружувајќи го бродот до првото патување. Во нашево време, овој избор на вина од шампањ, што малкумина размислуваат за што и, воопшто, како да направат шампањ.
За производство на шампањ се користат три вида грозје, имено Пино Ноар, Шардоне и Пино Меуниер. Жетвата на грозје за производство на шампањ се собира само со раце. После тоа, постои лесно притискање на бобинки.
Понатаму, производството на шампањ се јавува како "традиционален" или "шампањски" начин, некои професионалци го нарекуваат овој метод - "методот на ферментација на шишиња". Овој процес на правење шампањ, се разбира, бара значителни материјални трошоци и е многу макотрпно, но резултатот целосно ги оправдува средствата, бидејќи само на овој начин можете да го добиете највисокото вино. Технологијата за правење шампањ е како што следува:
- Од сокот добиен по притискање направи суви вина. Како правило, содржината на алкохол во таквото вино е мала, но киселоста е доволно висока.
- Потоа, во зависност од посакуваниот резултат, винарите ги мешаат вината во различни пропорции, со што букетот го доведе до совршенство. Понекогаш, шампањ е направен од еден вид грозје.
- Смесата потоа се пренесува во многу дебело шише. Исто така, додава "производствен ликер", кој се состои од сладок гроздов сируп или шеќер, квасец и стари вина. Тогаш шишето е цврсто затворено и поставено во подрумот во хоризонтална положба. Во шишето, благодарение на циркулациониот ликер, процесот на ферментација започнува повторно. Како резултат на тоа, јаглерод диоксид се ослободува. Гасот нема издувен вентил, па создава многу висок притисок во шишето, а со тоа го заситува виното. Кога процесот на ферментација е завршен, квасецот преципитира на ѕидот на садот со прашкаст талог.
Во оваа форма, виното се чува во подрумот подолго време. За време на "стареењето на милот" виното е заситен со нијанси на леб, ореви, слатки колачи, кои ги знаат некои познавачи на шампањ.
По конечното созревање на виното од шишето, неопходно е да се отстрани талогот што се појавил, притоа оставајќи го виното заситено со јаглерод диоксид. Ова е постапката наречена "remuage".
Како да направите домашен шампањ?
Шампањ може да се направи дома. Главната предност на овој пијалок е довербата во квалитетот на употребените состојки. Да, и не е тешко да се готви.
Направете го тоа на 2 начини: природно, принудувајќи младо вино да талка во затворени шишиња и вештачки, со пумпање јаглеродна киселина во шишиња со вино.
Вие не треба да бидете експерт за да разберете дека природниот пат е подобар. И виното во исто време е повеќе вкусно и ароматично. Па, како домашна шампањ? Процесот на правење домашен шампањ, во принцип, е сличен на погоре опишаниот. Прво, се подготвува младо вино, кое по ферментацијата, виното мора да се флашира, по можност од под шампањ, бидејќи имаат дебели ѕидови. Во секое шише треба да се истури една лажица шеќер, може да се фрли неколку грозје.
Ставете ги шишињата во топла соба, каде што треба да бидат во хоризонтална положба. Потопете ги шишињата во оваа позиција неколку месеци. После тоа, шишињата со пијалак треба да се стават со вратот надолу, во оваа позиција седиментот од ѕидовите ќе се собере на приклучокот и ќе биде лесно отстранет кога ќе се отвори шишето. Отворете ги, за отстранување на седиментот, треба многу внимателно. Целосно се избегне загуби, се разбира, нема да успее, но тие треба да се минимизираат.
По отстранувањето на милта, шишињата треба да се наполни со вино, цврсто затворени и свиткани во ладна просторија за стареење. Минималниот период за одржување домашен шампањ е 3 месеци.