Ескалоп - слоеви од месо, дебели околу 1,5 см од филе, обично свиња или теле. Месото на ескалопите се пресекува преку влакната, потоа се претепани. Понатаму, ескалопите се подложени на термички третман. Во културите на храна од различни народи, се применуваат различни пристапи за готвење: ескалопите може да се пржат во тава (во лебници или без), се перат во рерна или се готват преку отворен оган на решетка.
Ескалоп со компири - класичен рецепт
Состојки:
- ескалопи од телешко месо или свинско месо - 1-2 парчиња. по порција;
- путер, природни или свинско маснотии;
- коњак или калвадос - 30 ml;
- Солта е голема;
- црн пипер;
- лимон;
- лук - 1 каранфилче;
- кромид зелен.
Подготовка
Намалете го месото со чекан на готвач, посипете малку и посипете со пиперка.
Во тава, загрејте ја мастината и пржете ги ескалопите на секоја страна околу 2,5-4 минути. Со шпатула, ние го вадиме месото од тава и го ставаме во служење плочи. Намалете го топлината и ставете ја во ракија за печење. Чувајте го тава на оган за 2-3 минути, додадете сецкан лук и малку сок од лимон. Со овој сос ги истурам ескалопите. Служат со зелен кромид (цели пердуви). Како гарнир, можете да служите млад грав, грашок или и / или компири. Исто така, добро е да имате маслинки и свеж зеленчук, краставици, домати на масата. Виното треба да избере трпезарија (за телешко месо - црвено, за свинско, розево или бело).
Рецепт за ескалопа на свинско месо во рерната
Состојки:
- ескалопи од свинско месо - 1-2 парчиња. по порција;
- јогурт незасладен или крем - 200 ml;
- мешавина на зачини (хмељ-сунели или кари);
- крем путер.
Подготовка
Ескалопите малку победуваат и маринираат во јогурт или крем со вкус со зачини.
Нежно избришете ги ескалопите со салфетка, се шири на подмачкан сад за печење. Печете 40 минути. Тоа ќе биде добро да им служи на некои сос од топла лук и странични садови.
Турски ескалоп - рецепт
Состојки:
- ескалопи од турско филе - 1-2 парчиња. по порција;
- Пилешко јајце - 2 ЕЕЗ.
- брашно пченка во мешавина со пченица (1: 1) - 1-2 лажици. лажици;
- црна и црвена пиперка;
- путер, стопен путер или маснотии (свинско, пилешко).
Подготовка
Ги победивме ескалопите.
Ние готвиме јајца од јајца и брашно со додавање на 1-2 лажици. лажици вода, пиво или пченка виски. Сезона со зачини.
Па ја загреваме маснотијата во тава. Ние ги испуштаме ескалопите со тесто и пржете. Кога ескалопата е пржена до саканиот степен на двете страни, огнот се намалува и уште 15 минути под капакот. Готвените ескалопи може да се сервираат со хоминисти или компири. За ова јадење, погоден е сос од топол домат или салса со авокадо и чили.