Готвењето е од клучно значење за диета. Тоа помага да се вари храна, заштедувајќи огромни количини на енергија. Топлотната обработка ја омекнува храната, особено влакната и тврдото месо, со што нашите мали заби, слаби челусти и дигестивниот систем не се подготвени да "работат директно".
Меѓутоа, неодамна често слушаме од суровата храна што готви убива витамини и минерали во храната. Сепак, суров зеленчук, како што сите знаеме многу добро, не е секогаш здрава храна.
Свежи или варени?
Британскиот магазин Nutrition ("Исхрана") објави дека Руи Хаи Лиу, вонреден професор по наука за храна на универзитетот Корнел, спровел сериозна студија за сурова храна. Еден од наодите од студијата се однесуваше на ликопен (антиоксиданс кој е посилен од витаминот Ц). Лиу верува дека термичкиот третман всушност ја зголемува содржината на ликопен во зеленчукот, бидејќи ја уништува тврдата школка и му помага на телото целосно да ја апсорбира.
Покрај тоа, готвењето во некои случаи ја намалува калориската содржина за половина. Енергетската вредност на свеж морков е 41 kcal, а содржината на калории од варен морков е 24 kcal на 100 g. Истовремено, истражувачите забележуваат дека ако се вари целата моркови, неговите корисни својства се зголемуваат за 25%.
Колку корисни моркови?
Моркови се корисни не само за зајакнување на нашиот вид, коса и нокти. Холандските научници потврдија дека морковите се еден од најефикасните зеленчуци во спречувањето на кардиоваскуларните заболувања. И ако се вратиме на разговорот за визијата, тогаш ќе бидеме задоволни со институцијата на Џулс Штајн од Лос Аланж. Неговиот тим открил дека жените кои јадат моркови двапати неделно, во споредба со жените кои консумираат моркови поретко, имаат значително пониски стапки на глауком.