Рецептот за Белевски тестенини беше именуван по местото на потекло: оваа технологија беше подготвена во малиот град Белев, во Тулскиот регион, оваа област е позната по најголемите приноси од јаболка, особено антонови, идеални за пастили. Факт е дека Антоновка содржи најмногу пектин, затоа пастилата добро се губи и ја одржува својата густина по печење. Ако ви даде предност на друг вид на јаболка, ќе треба дополнително да додадете сув пектин .
Како да се готви Belevian тестенини дома?
Сега во производството можете да се сретнете и да се подготвите Belevskuyu тестенини, и тестенини исполнети со чоколада, и оној што е подготвен врз основа на мед. Ќе започнеме со класичен рецепт за овој производ, кој е слој од воздушен тестенил, прицврстен заедно со паста од паста и нанесуваат со шеќер во прав.
Состојки:
- јаболка - 1,6 кг;
- жолчките - 2 парчиња;
- гранулиран шеќер - 165 g;
- шеќер во прав - 15 g.
Подготовка
Во почетните фази на готвењето целосно се пече јаболкото, па пирето компири нема да се затемни и ќе го задржи максималното количество пектин. Можете да ги одделите јаболкото пулпа од кожата и јадрото со семето, а потоа да ги победите со блендер и да ги избришете низ сито. Ставете го сос од јаболко врз средна топлина, мешајќи со половина чаша шеќер.
Останатите шеќери во менинг со жолчка од јајца. Добиени менинг внимателно, со помош на шпатула, се комбинираат со јаболко пире. Се шири воздушната маса (оставете околу една четвртина за ширење) на пергамент покриен за печење лист, израмнете ја површината и ставете сè во рерна за 5 часа на 90 степени. Добро исушената пастилка не се држи премногу на вашите раце и ја одржува формата добро.
Потоа можете да одите на два начина: подмачкајте ги преостанатите протеини и маснотиите со јаболко и превртете го со ролни, или исечете ги на парчиња и со замачкајте ги секој од нив, складирајте едни со други со куп. После тоа, белевската паста од јаболка се враќа во рерната уште 2 часа на иста температура. Пред сечење, пастилата е изложена преку ноќ.
Природни белевиски пастили без шеќер
Ако одлучите да направите тестенини без шеќер, ќе треба да ги земате како основа јаболка од различен вид, повеќе слатка во природата. Тие исто така се печат или варат до мекост, потоа се натрупуваат и пулпата се запали. Сега треба да се прелива во пектин. Додај тоа треба да биде се додека пире од компири не ќе можат стабилно да ја задржат својата форма, односно, откако ќе направат лажица на површината, патеката од него нема да трае. Омекнатата пире е претепана со протеини (500 gm пире, една белка од јајце), и откако воздушната бела маса се суши 8 часа на 80 степени. Откако ја премачка пастилата со преостанатата суфла, повторно се враќа во рерната веќе 2 часа на 100 степени.