Преведено од грчки јазик, зборот "пектин" значи "замрзнат". Оваа супстанција се однесува на влакна растворливи во влакна. Тоа помага да се чува храна подолго и да се задржи влага во нив. За индустриски цели, пектинот се извлекува од агруми, јаболка, сончоглед и шеќерна репка. Првиот пектин бил изолиран од овошен сок пред 200 години, по што научниците откриле извонредни својства на оваа супстанца. Го чисти телото од токсини, додека ја одржува микрофлората на цревата и го регулира метаболизмот.
Состав на пектин
Денес пектинот или Е440 е адитив за храна. Всушност, тоа е прочистен полисахарид, кој е добиен од растителен материјал. Тоа е симултано згуснувач, стабилизатор, гелерант и разредувач. Пектинот во храната е содржан во различен број. Пектин е во форма на течен екстракт и прашок. Двата вида активно се користат во различни прехранбени производи. Течниот пектин е наменет за топли производи, а прав може да се меша со ладни сокови. На продажба на полиците во продавниците најчесто се среќава пектинот во вид на прав.
Својства на пектин
Пектин има својство на желатинирање. Затоа, активно се користи во прехранбената индустрија. Оваа супстанција се користи во различни кондиторски производи, млечни производи, како и кечап и мајонез. Од особена вредност се пектините добиени од јаболка. Според особеностите на желатинирање во различни медиуми, се разликуваат две групи на пектини: нискостерифицирани и високо естерифицирани. Поради својството на желатинирање, пектините се користат како згуснувачи, стабилизатори, сорбенти и гелеранти. Друга важна особина на пектините е комплексно формирање. Благодарение на тоа, пектините дејствуваат како детоксиканти, кои ги отстрануваат нитратите, радионуклидите, тешките метали и многу други непотребни работи од телото, притоа штедејќи ја микрофлората.
Што е корисно за пектинот?
Најголемата предност на пектинот е нормализирање на метаболизмот . Го намалува холестеролот, ја подобрува интестиналната перисталтика и периферната циркулација. Оваа супстанца е вклучена во процесите на прочистување на телото. Пектин ги отстранува тешките метали, пестицидите, радиоактивните елементи и други штетни соединенија. Затоа, пектинот може безбедно да се нарече "здравствен поредок на телото".
Употребата на пектин постои во фармацијата. Таа има корисен ефект врз мукозната мембрана на гастроинтестиналниот тракт, а кај чирните болести се јавува како добар антиинфламаторски и аналгетски. Пектин е нискокалорична супстанција. Во 100 грама производот содржи 52 kcal. Но, покрај придобивките од пектинот носи и штети.
Контраиндикации за пектин
Оваа супстанца треба да се користи само со чувство на пропорција. Со вишок на пектин, телото може да апсорбира апсорпција на важни елементи за луѓето, имено калциум, магнезиум, цинк и железо. Последица на не-нормализирана употреба на оваа супстанца може да биде
За да се замени пектин, желатин , пченкарен краб или агар-агар ќе работат. Приврзаниците на природниот пектин можат, на пример, да користат свежо овошје за желе.