Во главите на повеќето риби бајлик се смета за скапо сад, кој често се служи на масата во важна прилика. Всушност, можно е да се готви и да се служи баликот во рамките на обичниот дневен оброк, а како суровина не е потребно да се користи само црвена риба, може да се користи костур, крап или платика . За страсните рибари и нивното семејство, рецептите од овој материјал ќе служат особено добра услуга, бидејќи најдобриот балик секогаш се добива од свежиот улов.
Како да направите balyk од риба дома?
Рецептот за едноставен балик, покрај самата риба, вклучува сол и шеќер. Не постојат конкретни упатства во однос на граматиката, само запомнете едноставна пропорција: 10 супени лажици сол и 3 супени лажици шеќер за секој килограм риба. Врз основа на овој дел, можете да подготвите било која масна риба, следејќи ја технологијата опишана подолу.
Започнуваме со сечење риби. Направете го тоа внимателно и внимателно, чистење на абдоминалната празнина, не само од внатрешноста, туку и од филмовите и крвните згрутчувања. Исчистете го стомакот и исплакнете го трупот. Сега отсечете ја опашката и отсечете го абдоминалниот ѕид. Преостанатиот труп е поделен на 6-8 еднакви парчиња. Дебелината на парчињата не треба да биде помала од еден и пол сантиметри, инаку баликот ќе се исуши, но премногу дебела риба пулпа не може да биде, инаку ќе се претвори кисело внатре.
Сега посипете го емајл со мешавина од шеќер и сол, така што оваа мешавина го покрива дното за 2-3 мм. Следно ги изложите парчиња риба, истурајте го секој слој од сол. Преклопена и солена риба покријте со перки и стомак, а потоа покријте сè со капакот со соодветна големина и ставете под угнетување.
По 5-6 дена, рибата треба добро да се исплакне со ладна вода за да се ослободи од вишокот сол. Следно, парчињата се сушат и суспендираат во нацрт (не на сонце!) Под газата. По три дена подготовката на баликот од рибата е завршена, може да се зема мостра или да се складира.
Балик од риба - рецепт
Ако одлучите да готвите балик од мали риби, тежи до 3 кг, тогаш начинот на готвење ќе биде малку поинаков. Избрав труп, нежно го сече од задниот дел, за да не му наштети на жолчното кесе. Отворете го трупот во начинот на книгата, двете половини ќе бидат прицврстени заедно со абдоминалните ѕидови. Исчистете ги сите внатрешни работи и ослободете се од филмот. Исечете го гребенот, исплакнете ја трупката и исушете го. Истурете сол во пластични, стаклени или емајлирани садови, потоа ставете ги над трупката и посипете со иста количина на сол. Оставете ги рибите под јаремот до 12 часа. По вишокот на сол, исплакнете ги и натопете ги рибите во ладна вода за уште 1-2 часа (големи риби впие помалку). Сега трупот може да се добие, исушен, обвиткан со газа импрегнирана со оцет и оставена да се исуши во нацрт. По сушењето, рибата останува во фрижидер еден ден, по завиткување со хартија. Потоа, абдоминалните ѕидови се отвараат и фиксираат со изолатори на ракчиња и овозможуваат рибата да се исуши во нацртот повторно, во текот на ноќта.
Балик од црвена риба дома
Состојки:
- пастрмка - 2,9 кг;
- сол - 55 g;
- зачини за риби - 1 суп.л-патки. лажица.
Подготовка
Отстранувајќи го трупот на пастрмка и делејќи го на половина, исечете ги половините со сол и ставете под притисок во фрижидер два дена. На крајот на процесот на солење, рибите се мијат и сушат, потоа се нанесуваат со мешавина од зачини за риби и се суспендираат да се виорат во сенката во нацртот, завиткани во газа. Под рибите, ставете го секој контејнер за да ја собере капената маст. По 5-7 дена (во зависност од дебелината на парчето), рибата може да се отстрани и да се тестира. Најдобар начин за чување на балик е да го завиткате со хартија.