Aivar е неотуѓиво јадење на балканска кујна и е направено од слатка, помалку често зачинета, папрака. Може да се користи како сос или гарнир за дополнување на јадења од месо , или едноставно како кит за леб. Единствената арома и богат вкус на закуски сигурно ќе ве задоволи. Подолу се дадени неколку рецепти за подготовка на Aivar за зимата.
Ајвар - рецепт за зимата на српски со модар патлиџан
Состојки:
- слатка бугарска црвена пиперка - 2,5 кг;
- модар патлиџан - 1,5 кг;
- прочистена вода - 1,5 л;
- оцетна суштина - 40 ml;
- рафинирано сончогледово масло - 375 ml;
- сол не јодиран камен - 70 g;
- гранулиран шеќер - 75 g.
Подготовка
Оваа варијанта на готвење ayvara вклучува прелиминарен вриење на компонентите на сосот во маринадата. За ова, ми, и ние спасиме модар патлиџан и пиперки од педуните, и последниот и од семето. Потоа го пресекуваме плодот во средни парчиња. Количината на состојки во рецептот е веќе наведена во прочистената форма.
Сега, во голем сад, се меша чистата вода, сол, шеќер, околу една третина од чаша со рафинирано масло од сончоглед и оцетна суштина. Загрејте ја марината до вриење и растворете ги сите кристали, по што во него го ставаме подготвениот зеленчук. Чекаме втора вриење и гответе ја содржината на садовите на мекоста на парчиња пиперка и модар патлиџан. Сега земаме зеленчук во сито или цедилка и нека малку исцеди и се излади. Потоа, завртете ги преку мелница за месо, додадете го преостанатото сончогледово масло и ставете ја добиената маса во соодветен контејнер за понатамошно готвење. Сосот (марината) може да се флашира и да се користи во зима за облекување салата или за додавање на други јадења по вкус.
Вари извиткан пиперки и модар патлиџани се потребни за чести, или дури и континуирано, мешање до меки и дебели. Ова може да потрае од еден и пол до два часа. Ние се обидуваме на aivar за вкус и, ако е потребно, додадете шеќер или сол. Останува само да се постават празно на стерилни и суви тегли, да се запечати со стерилни капи и да се остави во наопаку до целосно ладење.
Овој основен рецепт за готвење српски aivar може да се користи како основа за добивање на повеќе зачинета верзија на сос. За ова, пиперките и модардите може да се додадат на вкусот на лук или кромид. Но, зачините Срби практично не ги користат.
Македонски ајвар со домати - рецепт за закуски
Состојки:
- слатка бугарска црвена пиперка - 1 кг;
- домати - 495 g;
- лук глава големи - 1 ЕЕЗ.
- луковици светилки - 155 g;
- оцет (9%) - 20 ml;
- рафинирано сончогледово масло - 55 ml;
- сол не јодиран камен - 60 g;
- гранулиран шеќер - 95 гр.
Подготовка
Многу опции за подготовка на aivar треба да предпечатува пиперки на скара или во рерна. Благодарение на ова, сосот добива уникатна арома и вкус. Овој македонски рецепт не е исклучок, а за нејзина имплементација, измиените пиперки ќе бидат поставени на сад за печење и печени на суровоста на бурињата. После тоа, стави топли плодови во торба, зацврсти за некое време, а потоа лесно да се ослободи од кожи, ние исто така екстракт на семиња и да ги отстраните стебла.
Домати, исто така, мора да бидат излупени. За да го направите ова, ние ги измиваме неколку секунди со врела вода, по што веднаш пелтете со мраз вода и отстранете ја кожата без никакви посебни напори.
Сега месото на домати и печени пиперки, заедно со излупени кромид и лук заби, е извртено во мелница за месо и се става во сад или тенџере. За острина, можете да додадете бибер чили под ако сакате. Ние се става во сончогледово масло и готви растителна маса додека поголемиот дел од течноста испарува и не се добива доволно густа текстура од сосот. Сега додадете сол и гранулиран шеќер, истурете го во оцет, се вари масата пет минути, по што го шириме готовиот ајвар на стерилни суви садови и запечатете го запечатено. Потребно е дополнително да го оставите работното парче под топло ќебе за самостерилизација, вратете ги капаците на тегли надолу.