Самса е комплексен и многовариантното јадење, заземајќи посебно место меѓу сите узбечки колачи. Самса е подготвена за рацете на искусни домаќинки, бидејќи вистинските пропорции на тестото и полнењето, како и самите состојки внатре во двете компоненти, се гаранција за успешен сад.
Традиционално, самсу се пече во Tyndyr, но сосема е логично да се претпостави дека за нашите рабови рерната ќе биде најоптималната опција. По печењето, самса може да се пржи во масло.
Како полнење можете да изберете речиси ништо: тиква, грашок, билки, компири или дури и зелка, меѓутоа ние ќе ја разгледаме најкласичната варијанта во форма на полнење од мелено мелено месо.
Основата на узбечката самса е тесто, ние ќе се обидеме да разбереме за сите видови на детали во овој напис. Меѓутоа, најпопуларната е узбечката самса од лиснато тесто. Нејзината крцкава текстура, која го покрива сочното и масното полнење, нема да остави рамнодушен било кој јадец.
Подготовка на тесто за samsa
Тестото за узбечката самса е поделено на: посно, без путер, квасец, едноставно квасецче и тесто печиво.
Супата samsa е подготвена врз основа на брашно и вода, со додавање на сол. Од овие состојки, обично око (околу 2 чаши вода по 1 кг брашно) се газат со еластично тесто, во кое пополнувањето потоа се завиткува.
Во тесто без тесто за 1 кг брашно додадете 2 шолји млеко, неколку јајца и сол. Исто така е можно да се користи стопен путер, маст или маргарин.
За едноставно тесто од квасец во топла вода, квасецот е претходно растворен со брзина од 23 грама на 1 кг брашно, не се додаваат јајца и млеко. Овој рецепт го подготвува тестото најголемо количество време, бидејќи тестото останува за ферментација за 1-4 часа.
Тестото од квасец е различно од едноставна верзија, само присуство на млеко, 5-6 јајца и 3 лажици шеќер. Мешаното тесто останува да се приближува како и обично на топло место.
Меѓутоа, најпопуларниот е узбекистанскиот ламинат самса, чиј рецепт е опишан подолу.
Состојки:
За тестот:
- брашно - 4 предмети;
- јајца - 2 парчиња;
- вода - 1 предмет;
- путер - 100 g;
- сол - 1 лажичка;
- скроб - 2-3 суп.л-патки. лажици.
За полнење:
- јагнешко - 400 гр;
- овчо месо - 300 g;
- кромид - 250 g;
- сол, бибер - по вкус;
- зелена - по вкус.
Подготовка
Во топла вода, мешајте јајца, мек путер и сол, постепено ставете го брашното паралелно без наизменично мешачко тесто. Густите коски се газат до еластичност, а потоа се поделени на три дела, кои ќе ја формираат основата на нашите слоеви. Секоја од трите парчиња тесто се заменети, покриени со салфетка и оставаат да заминат 20-30 минути. Во меѓувреме го подготвуваме полнењето: овцата и масното се сечкани со рака или со помош на мелница за месо, додаваме големи коцки од кромид, зачини и билки.
Пред правилно подготвување на samsa, тоа мора да биде правилно валани. За ова, масата се праши со скроб (!) И валаното тесто во слој од 2-3 мм. Подмачкајте го слојот со тенок слој од путер или стопен маст и оставете го да се исуши, во меѓувреме продолжувајќи да го нанесувате вториот слој. На валаниот лист тесто се намотува на тркалачки игла и се поставува на врвот од првиот слој, повторно масно се мастнуваме со тенок слој на масло и продолжуваме да го тркаламе последниот колобок на ист начин. Кога сите слоеви се прицврстени, свиткувајте ги ролните од samsa и се сече на парчиња 1,5-2 cm.
Друга основа за правилно подготвување на узбечката самса е прецизното тркалање на секоја торта.
А надуена samsa со месо се служи на голем сад украсен со билки, и се јаде со чај или закуска со првото јадење. Бон апетит!