И покрај фактот дека во наше време има тони вкусни варијации на тортата "Птичјо млеко" најмногу сакаат да го готват според ГОСТ, за вториот го создадовме овој материјал, собирајќи во него најпопуларните верзии на јадења изработени според државните стандарди. Деликатна суфле, мека бисквитна подлога и сето тоа под чоколадо замрзнување - звучи повеќе од апетитот, ајде да почнеме со готвење.
Класичен колач "Птичји млеко" - рецепт според ГОСТ СССР
Authentic се смета за торта подготвена според ГОСТ на времето на Советскиот Сојуз, потоа решивме да го заживееме понатаму, особено за оние кои сакаат да се судрат со носталгија.
Состојки:
За бисквит:
- јајца - 3 парчиња;
- шеќер - 75 g;
- прашок за пециво - 1/2 лажиче;
- брашно - 65 г.
За суфле:
- вода 240 ml;
- агар - 2 кафени лажички;
- Шеќер во прав - 380 g;
- жолчките - 3 ЕЕЗ.
За глазура:
- чоколадна трошка - 1 предмет;
- млеко - 115 ml.
Подготовка
Подгответе едноставен бисквит со комбинирање на јајцата со шеќер и потоа мешајте ги со суви состојки. Истурете го тестото во мрсна форма и испратете го за печење на 180 степени 25 минути. Бисквитот треба да биде целосно ладен, а потоа да се подели на половина.
Сега го земаме суфлерот, за што е неопходно да се загрее соте пан со вода и агар. Кога течноста почнува да врие, истурете го целиот шеќер во прав и гответе го сирупот околу 5-6 минути. Јајчните протеини се претвораат во бујна и цврста пена. Без запирање на миксер, во порции додадете шеќерен сируп со агар за нив, а потоа повторно размахнете 3 минути. Можете исто така да направите торта "птичји млеко" според ГОСТ со желатин, но автентичен рецепт претпоставуваше додавање на агар.
Ставете половина од бисквитот во висока форма, покријте го со половина суфле и повторете ги слоевите. Оставете го тортата додека суфлерот целосно не се зацврсти, а потоа нежно ослободете го од калапот.
Подгответе едноставна чоколадна глазура - ganache од мешавина од чоколадо и греено млеко. Изладете ја чоколадата и млечната смеса и внимателно истурете ја целата торта. Овозможете ја глазурата да ја сфати и продолжи кон дегустација.
Торта "Птичји млеко" според ГОСТ - класичен рецепт
Друга варијација на класиците не беше засладена поради шеќер во прав, туку поради кондензирано млеко. Таквиот засладувач, исто така, овозможи да се даде лесен вкус на лекот.
Рецептот за бисквит е исто така различен. Тоа е повеќе густа поради присуството на путер, но го задржува своето раскош благодарение на јајцата.
Состојки:
За бисквит:
- путер - 115 g;
- шеќер - 35 g;
- јајца - 2 парчиња;
- брашно - 75 g;
- екстракт од ванила - 10 ml.
За суфле:
- јајца (верверички) - 2 парчиња;
- шеќер - 310 g;
- сок од лимон - 15 ml;
- желатин - 20 g;
- Путер - 185 g;
- вода 115 ml;
- испарено млеко - 65 ml.
За глазура:
- чоколадна трошка - 1/2 ст.;
- маслен крем - 95 ml.
Подготовка
Подготовката на бисквит започнува со стандардна процедура за претепување на меки масла и шеќерни кристали до формирање на белузлав крем. Додека короластите работат, паралелно, почнете да возите едно јајце во маслото. Како резултат на тоа, ќе останете со прекрасен крем, кој треба да се меша со екстракт од брашно и ванила. Дистрибуирајте го готовото тесто во две еднакви форми и
Земете суфле, за што прво треба да го впиете желатин во ладна вода. Приближно половина час, кога ќе отече, постапката за готвење може да продолжи. Ставете го мешавината од желатин во тенџере со средна топлина и измешајте ја со шеќер. Кондензирано млеко со путер, и да ги претвори протеините во стабилна пена. Истурете го сирупот со желатин до вервериците, нежно додајте путер, додека продолжувате да го тепате. Дистрибуирајте го суфлето помеѓу двете колачи и оставете го да замрзне. Подготовка на торта "птичји млеко" е речиси завршена, останува само да се покрие лекувањето со чоколада се стопи со крем.